Tipurile vechi de cereale revin în tendință

Cerealele antice devin din ce în ce mai importante din perspectiva problemelor nutriționale. Universitatea din Hohenheim își asumă acum cercetările.

cereale

Publicat: 9 iulie 2019, 7:19

STUTTGART/NOUUL ISENBURG. Sănătatea și durabilitatea joacă un rol din ce în ce mai important pentru consumatori atunci când vine vorba de nutriție. Acest lucru este demonstrat de Food Trend Map 2020, dar și Raportul de sănătate al guvernului federal pe 2019 ajunge la această concluzie. 91% dintre germani afirmă că sănătatea lor este importantă atunci când mănâncă. Acesta este unul dintre motivele pentru care Universitatea din Hohenheim a început acum investigarea soiurilor originale de cereale.

Pentru ceea ce este, potrivit companiei, cel mai mare studiu de teren din lume, se cultivă 150 de soiuri ale așa-numitelor cereale originale. Scopul declarat este de a reduce lacunele de cunoștințe. „Boabele antice abia încep să fie cercetate”, spune biologul agricol responsabil Friedrich Longin.

Boabele străvechi, cum ar fi vrajă, smirnă și einkorn, sunt numite boabe vechi. Ele pot fi găsite în pâine, bere și cercuri de sănătate. În opinia industriei de panificație, care s-a angajat și în Strategia Națională de Reducere și Inovare, acestea reflectă dorința de produse durabile și naturale. Potrivit brutăriei Württemberg, clienții apreciază conținutul mai ridicat de minerale și vitamine din cerealele antice.

Pentru Frank Sautter, director general al breslei, cerealele antice sunt, prin urmare, mai mult decât o simplă tendință: „Se perpetuează și rămâne.” Sautter știe că cerealele antice sunt mai puțin productive în cultivare decât, de exemplu, grâul intern. Produsele sunt în mod corespunzător mai scumpe de vânzare. Cu toate acestea, raportul nutrițional arată, de asemenea, că, în timp ce în anul precedent 36 la sută dintre germani s-au uitat la banii lor la cumpărături, în 2018 sunt puțin mai puțin, cu 32 la sută.

Un studiu atribuie efecte pozitive asupra sănătății vechilor tipuri de cereale (Int J Food Sci Nutr 2017; (1) 68). 45 de voluntari sănătoși din punct de vedere clinic au fost incluși într-un studiu randomizat încrucișat pentru a evalua efectul unei diete de înlocuire cu pâine obținută din cereale antice, comparativ cu tipurile moderne de cereale asupra profilului de risc cardiovascular.

Evaluarea a relevat indicații că soiurile de cereale antice ar putea duce la o reducere a colesterolului total și a zahărului din sânge. (dpa/mu)