Tkemali; un fel de ketchup de prune georgiene; Marele Carolinarikum

Există o cantitate incredibilă de fructe anul acesta. Prunul din grădina lui Bruder Kulinariko se îndoaie cu toate fructele. Dar ce faci cu toate prunele? Compot? Powidl? Tort? Gem? Îngheţa? Da, și toate astea. Dar astăzi am o altă rețetă foarte interesantă pentru tine: Tkemali. Acesta este un tip de ketchup sau sos care este de fapt făcut din prune sau reneclodi. Datorită excesului actual de fructe, am făcut sosul cu prune.

ketchup

Am primit rețeta din minunata nouă carte de bucate de Olia Hercules. Se numește „Kaukasis”. Vă voi prezenta cartea săptămâna viitoare. Este, ca să spunem așa, continuarea „Mamuschka”, despre care am raportat deja.

Acest ketchup de prune este din nou dovada că uneori trebuie să încercați lucruri neobișnuite. Pentru că sosul este delicios. Prunele sunt fierte cu mărar sau semințe de fenicul, semințe de coriandru și trifoi negru. Desigur, Schabzigerklee are gustul său propriu, foarte picant. Dar asta contează. Dacă nu știți Schabzigerklee: în Tirolul de Sud este adesea folosit ca condiment de pâine și are un gust la fel de picant ca schinduful. Încearcă. Sau lăsați-o afară.

Tkemali se potrivește cu orice are nevoie de o notă ușor acră, fructată. Acest sos se potrivește de ex. Foarte bine cu sfeclă la cuptor sau ca sos cu file de porc sau vânat. Îmi pot imagina, de asemenea, că o voi folosi pentru a-mi condimenta varza roșie în viitor (de obicei, la aceasta se adaugă niște jeleu de coacăze sau afine). Oricum, aici vine rețeta - ușor modificată de mine:

Ingrediente (pentru aproximativ 1,2 litri):

  • 1,2 kg prune (fără sâmburi, cântărite)
  • 150ml apă
  • 1 vârf de mentă uscată
  • 1 linguriță semințe de fenicul
  • 1 linguriță semințe de coriandru
  • 4-5 boabe de condiment
  • 1 linguriță Schabzigerklee măcinată
  • 1-2 căței de usturoi
  • 1/2 linguriță piper Cayenne
  • sare si piper
  • 1 lingură miere

Pregătire: Puneți prunele înjumătățite și fără sâmburi cu apă într-o cratiță mare, aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute fără capac, până când prunele sunt destul de moi. Procesați în piure cu blenderul manual. Dacă masa vi se pare foarte fluidă, nu vă faceți griji, va fi.

Puneți cratița cu sosul de prune înapoi pe aragaz. Măcinați condimentele, radeți usturoiul mărunt și adăugați totul la sos. Lăsați totul să fiarbă încă 20 de minute fără capac. În cele din urmă, condimentați cu sare, piper și miere.

Umpleți sosul încă fierbinte în pahare sau sticle sterilizate. Merită copiat 🙂