Tle Ch2-Siguranța fizico-chimică în alimente Eduno
Prevenire și securizare
Fizica chimică
Terminal tehnologic
Adaugă la favorite
Partea 2: Siguranța fizico-chimică în alimente
Activitatea 1: Cum poate fi încetinită defalcarea alimentelor?
În această activitate, veți studia deteriorarea alimentelor pe baza proprietăților fizico-chimice ale constituenților alimentari.
Rezultatele experimentale vă vor fi prezentate și ar trebui analizate.
I. Degradarea alimentelor
II. Degradarea lipidelor
III. Conservarea alimentelor
IV. Studii de etichetare
V. Distingeți între conservarea prin proces fizic și conservarea prin proces chimic
Video despre cum să stochezi mere cu SmartFresh: https://www.youtube.com/watch?v=7eJ10pgoi64
Video despre conservarea radiațiilor: https://www.youtube.com/watch?v=U-0T-dXOLZA
Ce să ne amintim din această activitate ?
Conservarea alimentelor a fost întotdeauna o preocupare a consumatorilor și este o ramură a industriei alimentare în sine.
Dioxigenul din aer are un efect nociv asupra alimentelor.
Antioxidanții sunt produși de organism sau furnizați de alimente și ajută la conservarea alimentelor și luptă împotriva acțiunii oxigenului din aer.
Microorganismele sunt agenți patogeni care pot provoca diverse intoxicații alimentare.
Pentru conservarea alimentelor, pot fi utilizate mai multe procese pentru a limita oxidarea și, prin urmare, activitățile enzimatice sau dezvoltarea microorganismelor.
Activitatea 2: Cum este identificată calitatea chimică a alimentelor?
Comparați rezultatul unui experiment cu un rezultat teoretic.
În această activitate, veți determina calitatea alimentelor prin măsurare.
Rezultatele experimentale vă vor fi prezentate și ar trebui analizate.
I. Controlul calității unui aliment: Lapte
II. D.J.A: cazul aspartamului
Ce să ne amintim din această activitate?
Testele prin titrare sunt utilizate pentru a determina concentrația constituenților dintr-un produs, cum ar fi laptele și pentru a verifica prospețimea acestuia. Gradul Dornic este verificat în analize de laborator de către companiile alimentare.
ADI reprezintă toxicitate cronică pe termen lung, legată de repetarea expunerii. Ajută la prevenirea consumatorului și la prevenirea dezvoltării unei boli.
Conservarea alimentelor cuprinde un set de procese chimice sau fizice pentru tratarea produselor alimentare, al căror scop este de a păstra gustul și proprietățile nutriționale, caracteristicile texturii, culorii, precum și a comestibilității și de a evita posibile intoxicații alimentare.