Toată lumea are o religie alimentară - L Express

religie

Fără gluten, carne, lapte, fără alcool.

Pascal Ory, profesor de istorie contemporană la Sorbona, descifrează apariția noilor particularisme culinare.

Activiștii asociației Vegan Impact manifestă împotriva „suferinței” cauzate peștilor, 20 mai 2017 la Paris

afp.com/GEOFFROY VAN DER HASSELT

Industrializarea producției, individualismul anglo-saxon. Apariția noilor particularisme culinare are mai mulți factori și ar putea amenința arta franceză de a trăi. Pentru Pascal Ory, profesor de istorie contemporană la Sorbona și autor al Discours gastronomique français: des origines à nos jours (Ed. Gallimard), fenomenul își găsește sursa în Statele Unite care „prin greutatea lor economică și-au răspândit cultura. Protestant și modelul său puritan. "

L'Express: Cum explicați apariția în Franța a particularismelor alimentare, cum ar fi dieta fără gluten, dieta fără zahăr, vegetarianismul, veganismul?. ?

Pascal Ory: Este combinația a două tendințe majore. Primul este declinul lumii rurale în favoarea unei societăți urbane care menține o relație complet diferită cu produsele alimentare și ingerate. În trecut, am conviețuit cu animalul, pe care am avut tendința de a-l individualiza, de a da un nume mic etc., și că, în acest proces, l-am omorât, să-l mâncăm: fără contradicție pentru omnivor.

Ascultați-l pe Gérald Andrieu vorbind despre investigația sa asupra noii diversități alimentare. și consecințele sale asupra vieții împreună (pe SoundCloud).

Astăzi, această relație este complet împărțită. Pe de o parte, hrana pentru animale este industrializată și cu atât mai îndepărtată de umanitate; pe de altă parte, animalele noastre de companie, pe care cu siguranță nu le vom consuma. A doua tendință profundă este progresul individualismului, care se referă atât la oaspete, cât și la bucătar. Îngrijirea de sine și igiena, din ce în ce mai personalizate.

Nu sunt aceste comportamente și reflexe de protecție în fața unei industrializări a dietei noastre percepute adesea ca inducătoare de anxietate? ?

În cea mai politică versiune a sa, discursul dietetic modern își găsește sursa în critica productivismului și chiar, mai fundamental, în neîncrederea sa atavică față de tehnologie, care este alienantă în principiu, și de industrie., Care este în principiu distructivă. Aș avansa teza că mișcarea vegană - o formă extremă a mișcării vegetariene - este astăzi în țările occidentale unul dintre principalele locuri de refugiu pentru radicalismul politic, un substitut pentru alte utopii, aflate în prezent în criză. Am definit deja radicalismul ca fiind combinația dintre utopie și război. Activismul vegan este în întregime în această perspectivă.

Vegetarianismul sau veganismul afectează astăzi o minoritate a populației, dar are un puternic impact mediatic. Sunt aceste regimuri care urmează să se întărească în următorii ani ?

Cu siguranță, acestea vor fi întărite, deoarece este un fenomen legat de urbanizare și occidentalizare, ambele în creștere. Diferențele persistă între țările învecinate: vegetarianismul este ferm stabilit în Statele Unite, în timp ce în Mexic este încă minim. Porțiuni mari ale planetei noastre pot fi încă cucerite de vegetarianism.

Cred că marea miză a următoarelor decenii și nu sunt primul care o spune, este ecologică. Ecologic și nu economic, pentru că ajungem să uităm că cei mai răi distrugători ai mediului au fost la vremea lor regimurile de stat și productiviste pe care le-am numit „comuniști”. Vegetarianismul prezintă o preocupare ecologică, care este un joc corect, dar foarte controversat: dispariția peisajelor noastre agricole ar avea efecte catastrofale asupra ecosistemului nostru etc. Dar, indiferent, abordarea vegetariană poate instrumentaliza bine ecologia sau economia, ea rămâne totuși ceea ce a fost de la origini: în niciun fel științific și în întregime filosofic. Îi asigură un viitor strălucit într-o umanitate chemată să suprapună angoasa sfârșitului și resentimente față de celălalt.