5 convingeri despre produsele lactate - Contact
Neîncrederea domnește peste lapte și brânză, două surse importante de calciu.
De Louise Desautels, în colaborare cu INAF
„Să mă hrănești cu ugerul unei vaci hrănite cu antibiotice? Nu!" Când vine vorba de a face o imagine, cei care evită laptele nu au lipsă de glume, atât în jurul mesei familiei, cât și pe social media. Și sunt mulți. În Canada, doi din trei adulți nu consumă cantitățile de produse lactate recomandate de Ghidul alimentar canadian - două până la patru porții pe zi.
De ce? Iată cinci convingeri care alimentează neîncrederea consumatorilor, așa cum a fost stabilită de o echipă de cercetători de la Institutul de nutriție și alimente funcționale (INAF) condusă de Véronique Provencher, profesor la Școala de nutriție, inclusiv Marie-Josée Lacroix, Mylène Turcotte, Sophie Desroches, Geneviève Painchaud-Guérard, Paul Paquin și François Couture. În 2013, acești cercetători au efectuat un sondaj la 161 de adulți, împărțiți în 4 focus grupuri, în Quebec City, Montreal și Toronto. Fiecăreia dintre aceste cinci convingeri, echipa a asociat pentru Contact o muncă desfășurată la Universitatea Laval sau alte instituții recunoscute.
1. Laptele și brânza te îngrașăMai multe studii dezvăluie acest mit. Una dintre ele a fost realizată de Angelo Tremblay, profesor la Facultatea de Medicină. Cercetătorul a observat că, ca parte a unei diete cu conținut redus de calorii, consumul a două până la patru porții de produse lactate pe zi ajută la prevenirea creșterii în greutate și poate duce chiar la pierderea în greutate. Dimpotrivă, atunci când este consumată în exces, brânza poate duce la creșterea în greutate, precum și la hipertensiune și boli coronariene, datorită conținutului ridicat de sare și grăsimi.
2. VSsunt alimente bogate in grasimiÎn mod eficient, produsele lactate conțin diferite tipuri de grăsimi, inclusiv grăsimi saturate și grăsimi trans. Cu toate acestea, pericolele asociate cu grăsimea au făcut obiectul unei dezbateri științifice de ceva timp. De exemplu, după examinarea rezultatelor unui număr mare de studii, Benoît Lamarche, profesor la Școala de Nutriție, concluzionează că grăsimile saturate din brânză nu au același efect nociv asupra oamenilor decât cele din alte surse. O explicație posibilă: acțiunea simultană a altor componente ale brânzei (proteine, vitamine, minerale și bacterii).
3. ElConțin hormoni artificiali și antibioticeFals, cel puțin în Canada. Vânzarea și utilizarea hormonilor de creștere artificiali pentru stimularea producției de lapte la vaci este strict interzisă în țară. Utilizarea unuia dintre acești hormoni sintetici, somatropina recombinantă (rBST), este legală în Statele Unite și în alte părți ale lumii, dar nu și în Canada. De asemenea, laptele vândut consumatorilor trebuie să fie lipsit de antibiotice. Yvan Chouinard, profesor la Facultatea de Agricultură și Științe Alimentare, își amintește că, dacă o vacă bolnavă este tratată cu antibiotice, laptele acesteia este apoi aruncat. La sosirea la uzină, conținutul fiecărui camion cisternă este analizat pentru a se asigura că nu există urme de medicamente.
4. Sunt deosebit de importante pentru copiiDefecțiune! Indiferent de vârstă sau sex, vitamina D și calciu sunt esențiale pentru oase sănătoase, iar laptele este o sursă excelentă a ambelor. Chiar dacă încetează să crească pe măsură ce se apropie de maturitate, oasele rămân țesut viu și activ; se descompun și se reconstituie după cum are nevoie corpul. În plus, masa osoasă de bază este acumulată în vârsta de 20 de ani. Un aport adecvat de calciu și vitamina D prin dietă este, prin urmare, esențial, astfel încât organismul să nu trebuiască să se bazeze pe rezervele osoase și astfel să mențină oasele puternice, demonstrat în special Connie M. Weaver, profesor la Universitatea Purdue (Indiana).
5. Sunt greu de digeratMmm, hai să vedem ... Prevalența intoleranței la lactoză în populație variază foarte mult de la studiu la studiu, în parte deoarece conceptul de intoleranță nu este bine definit. Studii recente efectuate pe 3.543 de adulți de către echipa Theresa Niklas, profesor la Baylor College of Medicine, Houston, Texas, arată că unele dintre persoanele care se percep ca fiind intolerante încă digeră bine lactoza. Acești oameni au interzis produsele lactate din dieta lor, expunându-se la deficiențe de nutrienți, în special calciu și vitamina D.