Toate denumirile și prezentările Foie Gras
Foie Gras, Foie Gras întreg și bloc de Foie gras; Foie gras crud, semi-gătit, semiconservat sau conservat.
A intelege
Un Foie Gras este ficatul sănătos al unei rațe (sau gâște) adulte, robuste și sănătoase, crescută conform tradiției: animalele de o zi sunt plasate în pui până la 4-5 săptămâni.
De îndată ce penele oferă o protecție suficientă, animalele au acces la cursuri în aer liber și, prin urmare, petrec aproximativ 2 luni și jumătate în libertate totală. La sfârșitul reproducerii, la aproximativ 12 săptămâni, palmipedele adulte primesc o dietă treptată și controlată. Această fază durează maximum 2 săptămâni. Așa se naște Foie Gras.
Gâscă sau rață, există ceva pentru toată lumea
În zilele noastre, Foie Grasul de rață este cel mai consumat, gustul său puternic este foarte popular. Goie Foie Gras, la rândul său, este mai fin, mai delicat și atrage, de asemenea, mulți fani.
Un foie gras de gâscă brută cântărește în general între 600g și 700g și un foie gras de rață crud, cel mai adesea între 450g și 600g. Cu toate acestea, pentru a avea numele de Foie Gras, trebuie respectată o greutate minimă: 400g pentru un Foie Gras de gâscă și 300g pentru un Foie Gras de rață.
Culoarea sa trebuie să fie uniformă și fără pată, textura sa regulată și fină, iar la atingere trebuie să fie fermă, fără a fi dură.
Foie gras crud
Procesorii vor găti foie gras-urile crude: conserve mari sau conserve la fermă, restauratorii și consumatorii: puteți cumpăra foie gras crud pentru a face terine de casă sau pentru a elabora rețete fierbinți. Apoi este prezentat sub vid sau fără ambalaje specifice, în Gras Markets, tipic din sud-vest, de exemplu.
Foie Gras gata pentru consum
Foie Gras gata pentru consum are trei denumiri reglementate: