Spumă de lapte perfectă - așa funcționează; cunoașterea cafelei
Fie că este latte macchiato, cappuccino sau cafea cu lapte - spuma de lapte este esențială pentru aceste delicatese de cafea. Dar cum creezi spumă de lapte perfectă și la ce ar trebui să fii atent? Veți găsi mai jos răspunsuri la aceste întrebări și la alte întrebări.
1. Pas cu pas către spuma de lapte perfectă
Cea mai bună spumă de lapte este făcută cu una Lance de abur (duza de abur), care face parte din echipamentul multor mașini complet automate sau mașini de portafiltru. Pentru a vă pregăti, procedați după cum urmează:
- Se toarnă laptele rece într-un vas de oțel inoxidabil. Oțelul inoxidabil se potrivește foarte bine ca material deoarece conduce foarte bine căldura și este foarte bun Usor de curatat frunze.
- Porniți robinetul de abur de pe mașină și închideți-l imediat ce nu mai iese apă de condens din lanțul de abur.
- Țineți ulciorul sub bagheta de abur și înmuiați-l în lapte la un unghi de 45 de grade înainte de a porni robinetul de abur.
- Mutați ulciorul cu laptele foarte încet în jos, astfel încât aerul să fie amestecat în lapte (așa-numita fază de perfuzie). În timpul fazei de extragere, se creează spuma, care are aproximativ dublu volumul de lapte care nu a fost spumat.
- Faza de extragere este urmată de faza de rulare, în care laptele din interiorul ulciorului se rotește în jurul lancii de abur datorită înmormântării aerului. Închideți robinetul de abur imediat ce laptele devine fierbinte: simțiți temperatura cu mâna.
- Loviți ușor fundul ulciorului pe o suprafață stabilă pentru a îndepărta bulele de aer de pe suprafața spumei.
Duza de pe o cană din oțel inoxidabil vă poate ajuta să pregătiți spumă de lapte perfectă. Se toarnă întotdeauna suficient lapte în ulcior până când marginea inferioară se ajunge la gura de scurgere. În plus, jgheabul ulciorului poate fi folosit ca ghid pentru lancea cu abur.
2. Proprietățile laptelui
Nu numai tehnologia utilizată pentru spumare, ci și laptele în sine este decisivă pentru calitatea spumei de lapte. Alături de Procentul de grăsime Conținutul de proteine este, de asemenea, important. Laptele fără lactoză și laptele de soia sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru prepararea spumei de lapte.
2.1 Procentul de grăsime
În principiu, puteți crea spumă de lapte cu orice lapte. Trebuie remarcat faptul că conținutul de grăsime este decisiv pentru cremozitatea spumei de lapte:
- Laptele cu un conținut ridicat de grăsimi duce la o spumă de lapte deosebit de cremoasă
- Dacă laptele degresat este spumos, spuma de lapte este destul de fermă și rigidă
2.2 Conținutul de proteine
Conținutul de proteine din lapte fluctuează și este, de asemenea, important pentru cât de fermă este spuma de lapte. Laptele, care are un conținut de grăsimi și un conținut de proteine de aproximativ 3,5%, este ideal pentru spumare.
3. Instrumente pentru prepararea spumei de lapte
Dacă nu aveți o mașină complet automată sau un Mașină de portafiltru disponibil, nu trebuie să mergeți fără spumă de lapte. În cele ce urmează, vă vom prezenta câteva instrumente practice pe care le puteți utiliza pentru a spuma laptele rapid și ușor.
- Spumant manual: Cu aceste modele, un tel este mutat fără asistență motoră pentru a amesteca aerul în lapte.
- Spumele electrice: cu spumele electrice, telul este acționat de un motor integrat, astfel încât aerul să fie amestecat în lapte și spuma de lapte să se formeze foarte repede.
Notă: Pentru o plăcere perfectă a cafelei, spuma de lapte ar trebui să fie întotdeauna caldă, astfel încât cafeaua sau espresso-ul din ceașcă să nu fie răcit de temperatura spumei.