Toate perioadele de gătit pentru fructe de mare, crustacee, moluște și crustacee - L Express
Homar, creveți, Saint-Jacques, crab, midii. Platoul cu fructe de mare este un must-have pentru sezonul de sărbători.
Getty Images/Malcolm Ainsworth
Iată toate sfaturile - timp de gătit inclus - pentru prepararea fructelor de mare. O necesitate pentru Crăciun!
Îți plac niște creveți, ciocolată, crab sau langustine? Ai văzut cuțite sau scoici la pescărie? Suntem obișnuiți să le găsim gătite deja în magazine sau în supermarketuri, totuși pregătirea propriilor crustacee, crustacee sau moluște vă permite să vă asigurați o gătit perfectă, pe gustul dumneavoastră. Iată cele mai frecvente momente de gătit pentru a vă face masa iodată cât mai bine posibil din produse proaspete, fie pentru o seară festivă, Crăciun sau Revelion. Le-am enumerat în ordine alfabetică.
De ce coaja devine roșie când este gătită ?
Coaja - sau exoscheletul - devine roșiatică când este gătită din cauza chitinei, o substanță organică azotată care își schimbă culoarea atunci când este încălzită. Aceasta se numește cardinalizarea crustaceelor.
Se amestecă sau se sotează ?
Pentru cochilii de mare, se recomandă să le sotati în cratițe mai degrabă decât să le amestecați. Deci, dacă una dintre cochilii conține nisip sau nămol, nu se va vărsa pe celelalte.
Picioare detașabile
De ce trebuie să prindem crabi, homari, păianjeni sau homari de corp și nu de un picior? Pentru că au capacitatea, ca și șopârlele, să-și piardă intenționat o parte din corp. Aceasta se numește reflex de autotomie. Deci, dacă apuci o labă, aceasta se poate bloca în degete, în timp ce animalul fuge în altă parte.
Migdale
Pregătire: dacă le-ați colectat singur, este recomandat să le lăsați 45 minute până la o oră în apă foarte sărată. În caz contrar, nu există o pregătire prealabilă.
Gătit: într-o tigaie, rumeniți-le la foc mare (de exemplu cu usturoi sau șalotă și vin), amestecând regulat. Când sunt toate deschise - după aproximativ 3/4 minute - atunci vă puteți bucura de ele. Aveți grijă să nu gătiți prea mult, altfel migdalele vor fi cauciucate.
Sezon: din septembrie până la sfârșitul lunii aprilie.
Crabul păianjen
Pregătire: orice. Cu toate acestea, păianjenii masculi și femele nu ar trebui să gătească împreună, deoarece gustul lor variază. Pentru a le vedea, păianjenul mascul are clești mai late, iar abdomenul său este îngust și ascuțit.
Gătit: aduceți un volum mare de apă sau bulion de curte la fierbere într-o oală sau cuptor olandez. Dacă doriți să gătiți un păianjen mascul, trebuie să săriți bine apa (nu săriți dacă este o femelă). Apoi puneți crustaceul, picioarele în jos și țineți-l sub apă folosind o spatulă, astfel încât coaja să se umple cu apă. Gatiti 25 de minute la foc mic pentru o femela, foc mediu pentru un mascul.
Pentru a preveni separarea picioarelor de corp (reflex de autotomie), unii sfătuiesc să scufunde mai întâi crustaceele în apă rece, apoi să pună căldura la mare până la fierbere și să permită 15 minute.
Dacă doriți, puteți pune crustaceul în congelator timp de 30 de minute înainte de gătit: frigul îl va ucide după ce l-a adormit.
Bacsis: așezați-le pe spate cu câteva minute înainte de a le lua, astfel încât să aibă picioarele pliate sub cap. Le puteți lua înapoi în această poziție, ținându-le ferm.
Sezon: de la sfârșitul lunii octombrie până la sfârșitul lunii august.
Pervenii
Pregătire: scoateți-le la temperatura camerei cu 30 de minute înainte de a le prepara. Clătiți-le de mai multe ori.
Gătit: într-un cuptor olandez, puneți biscuiții apoi acoperiți-i cu apă rece. Se sare puternic, se adaugă aromele și se aprinde focul la foc mare. Când apa fierbe, opriți focul și lăsați tigaia și conținutul său să se răcească la temperatura camerei. Unii preferă să aștepte 2 45 de minute după fierbere înainte de a opri focul, apoi de a le scurge direct.
Sezon: din septembrie până în februarie (sunt, de asemenea, pescuit, dar mai puțin gustoase din iunie până în august).
Whelks
Pregătire: înmuiați cozonacii timp de una până la două ore în apă foarte sărată, schimbând apa o dată (dezghețați până la cinci ore schimbând apa de două ori dacă tocatele tocmai au fost pescuite). Apoi clătiți-le cu apă limpede și lăsați-le să acționeze zece minute.
Gătit: așezați cocurile într-un cuptor olandez, acoperiți larg cu apă rece, adăugați ierburile, apoi puneți căldura la mare. Când vine să fiarbă, reduceți focul la minim și acoperiți. Se lasă la fiert 20 de minute. Apoi opriți focul, adăugați apă rece și lăsați-l să se răcească.
Sezon: din februarie până în decembrie.
Coji
Pregătire: lasă-le să se scurgă lăsându-le două ore în apă rece, foarte sărată.
Gătit: într-o tigaie, cu ierburi, deschideți cojile la foc mare, căleți totul. Ar trebui să dureze 2-3 minute. O altă opțiune: într-un cuptor olandez, puneți un kilogram de cocoloși, apoi acoperiți cu un pahar de apă rece, adăugați ierburile și aduceți la fierbere. De îndată ce cojile sunt deschise, scoateți-le de pe foc și serviți.
Sezon: din octombrie până în februarie.
Cutite
Pregătire: lăsați cuțitele să se înmoaie timp de două ore în apă rece sărată, schimbați apa de mai multe ori. Apoi clătiți-le cu apă curată.
Gătit: într-o cratiță sau tigaie, fierbeți puțină apă, apoi aruncați crustaceele. Foarte repede (aproximativ 30 de secunde), cuțitele se vor deschide. Îndepărtați-le și scurgeți-le. Lăsați să se răcească, apoi desprindeți molușa de coajă, tăiați și aruncați partea neagră: este intestinul său. Le puteți pregăti după cum doriți, în cojile lor cu unt de usturoi pe grătar (4-5 minute) sau chiar returnate într-o tigaie cu șalotă, pătrunjel și vin.