Toate produsele fără gluten cumpărate din magazin sunt corecte din punct de vedere nutrițional Ma Vie Sans Gluten

Calitatea nutrițională a unui produs alimentar poate fi descifrată citind cu atenție eticheta și, în special, lista ingredientelor. Mai multe elemente trebuie luate în considerare:

Tipul de ingrediente -> destul de industrial sau rafinat? (exemple: amidon modificat, sirop de glucoză, lapte praf) Mai degrabă „natural”? (exemple: făină, zahăr, lapte)
Lungimea listei de ingrediente -> cu cât alimentele sunt mai scurte, cu atât mai puțin industriale !
Număr de aditivi -> cu cât sunt mai puțini, cu atât este mai liniștitor, deoarece produsul este similar cu fabricarea „acasă” !
Cantitatea de zahăr -> din nou, cu cât este mai puțin cu atât mai bine !
Cantitatea de fibre -> o cantitate moderată promovează tranzitul intestinal și reglarea zahărului din sânge.

Deoarece ingredientele sunt întotdeauna listate în ordine descrescătoare a cantității, este esențial să acordați o atenție mai mare primelor ingrediente de pe listă. Cu toate acestea, unele ingrediente iau forme diferite. Acesta este cazul zahărului care, deși nu apare întotdeauna în ingredientele principale, poate fi rupt și ascuns sub formă de sirop, fructoză sau maltodextrină ...

Rețineți că conceptul de index glicemic (IG) nu apare pe ambalajul produselor, dar permite calificarea conținutului de zahăr al acestora. Aceasta este de fapt o valoare fără unitate care caracterizează capacitatea unui aliment de a crește glicemia.

Acest articol analizează două produse de bază: pâinea și crustele de plăcinte. Au fost studiate zece exemplare ale diferitelor mărci, culese atât din supermarketuri și supermarketuri (GMS), cât și din magazinele de alimente ecologice.

Tabelul de mai jos indică pentru fiecare produs numărul de ingrediente, aditivi (termeni subliniați) și, în culori, ingredientele cu acțiune hiperglicemiantă:

GI sub 40 (creștere moderată)
GI sub 70
IG între 70 și 90
IG mai mare de 90 (hiperglicemie foarte mare).

Lista ingredientelor

PÂINE ȘI MIXTE PÂINE

Pâine de țară, marca U, distribuție în masă

Apă, amidon de porumb, amidon de manioc, amidon de cartofi, ulei de floarea soarelui, fibre vegetale (psyllium), făină de porumb, făină de orez, făină de hrișcă 2,8%, zahăr, umectant: glicerol, drojdie, albus de ou, fibre de bambus, suc de lămâie, agenți de îngroșare: gumă xantan și Hidroxipropilmetilceluloză, sare, dextroză, conservant: propionat de calciu, colorare: caramel

Pâine de țară, marca G, distribuție în masă

Apă, amidon de porumb, aluat, făină de hrișcă 6,7%, făină de orez 4,6%, sirop de orez, ulei de floarea soarelui, făină de hrișcă decojită 2,4%, emulgator (hidroxipropilmetilceluloză), făină de mei 1,6%, proteine izolate din mazăre, fibre vegetale (psyllium), sirop de zahăr, sare, drojdie, lapte praf fără lactoză, acidifiant: acid tartaric, emulgator: mono și digliceridele acizilor grași

Pâine de țară cu semințe, marca S, distribuție în masă

(semințe necontabilizate)

Amidon de porumb, apă, aluat 12%, făină de hrișcă 4%, făină de orez, semințe de in, fibre vegetale (psyllium), amidon de orez, sirop de zahăr, semințe de floarea-soarelui 3,2%, drojdie, îngroșător (Hidroxipropilmetilceluloză), proteine din soia, sare de mare, ulei de floarea soarelui, făină de mei 1,5%, făină de orez semi-integrală 1,5%, semințe de chia 1,3%, extract de mere, zahăr

Pâine clasică maestro, marca S, distribuție în masă

Amidon de porumb, apă, aluat 14%, amidon de orez, sirop de orez, fibre vegetale (psyllium), ulei de floarea soarelui, făină de mei 2,6%, proteine din soia, făină de quinoa 1,7%, îngroșător (Hidroxipropilmetilceluloză)

Pâine din semințe de in prăjită, Ma Vie Sans Gluten, magazine bio

(semințe necontabilizate)

cereale integrale 46% (orez zdrobit, boabe de mei, hrișcă zdrobită, făină de porumb), apă, făină de lupin, făină de orez alb, semințe de in brun 4%, sare de mare, îngroșător: gumă de guar, drojdie de panificație, semințe de floarea soarelui

Se amestecă pâinea B, marca S, distribuție în masă