Tobă

Rețetă: brânză de cap

rezumat: Rețetă de brânză de cap, cu pui de porc și pui de vițel, am amânat de câteva luni să fac această brânză de cap, este mult de lucru. Dar, sincer, jocul merită efortul, veți obține o aromă și un gust sublim, mi-a plăcut și sunt gata să o fac din nou, sincer nimic ca ceea ce găsiți în supermarketuri. Pătrălii de porci sau pui de porc s-au topit în timp ce găteam, am găsit doar oasele. Brânza de cap sau pâté de tête încep toate în regiunea în care vă aflați, dar funcționează pentru ambele nume.

Ingrediente pentru rețetă

Rețetă de brânză cap pentru 4 boluri:
½ cap de porc
1 ½ picior de vițel
1 troturi de porci
2 praz
2 tulpini de țelină
4 2 șalote
2 cepe
1 buchet de patrunjel
6 morcovi
2 napi
5 cl de coniac
10 cl de oțet de vin roșu
75 cl de Alsace Pinot gris
Sare 20 g pe kilogram
Ardei 2 g pe kilogram

Pregătirea

Clătiți capul porcului cu multă apă.
Treceți ultimele fire de păr cu un suflant.
Scufundați capul și picioarele porcului într-o oală mare cu oțet și acoperiți cu apă.
Se lasă la macerat timp de 2 până la 3 ore.
Apoi clătiți bine capul porcului.
Curățați ceapa, apoi tăiați-o în jumătate.
Spălați apoi coajați morcovii, tăiați-i felii în jumătate.
Clătește prazul, apoi leagă albul și țelina, pentru a-l putea recupera.
Așezați legumele în fundul oalei, cu 3/4 din grămada de pătrunjel clătit.
Așezați capul de porc.
Adăugați peștele de porc și vițel.
Se toarnă vinul alb.
Adăugați coniacul.
Acoperiți cu 3 cm de apă.
Se lasă la fiert timp de 2 până la 3 ore.
Odată gătit scoateți carnea.
Lăsați bulionul afară peste noapte, pentru a-l degresa mai bine dimineața.
Oase carnea capului și a picioarelor, merge foarte bine dacă capul tău este bine făcut.
Adăugați mai mult sau mai puțin cartilaj, dar eu nu.
Se cântărește carnea, sarea și piperul.
Feliați morcovii în cuburi mici și adăugați-le la carne.
Clătiți și uscați pătrunjelul plat.
Adăugați pătrunjel în carne și/amestecați.
Economisiți suc pentru o mică supă de pastă, o farfurie frumoasă cu legume la prânz.
Reduceți sucul, astfel încât să rămână un litru de suc pentru jeleu.
Așezați carnea și morcovii în bile.
Se toarnă sucurile de gătit pentru a acoperi carnea.
Se lasă la frigider în timp ce se formează jeleul.