Tocană de ciuperci și ciuperci cu rețetă hrișcă rețete de bucătărie

Acesta este cel mai bun gătit vegan de casă: o tocană consistentă care încălzește stomacul și sufletul. Hrișca și ciupercile oferă aroma minunată.

Informații despre rețetă

ingrediente

10 g ciuperci porcini uscate
80 g hrișcă
sare
1 morcov mic
1 bucată de praz (aprox. 70 g)
1 ceapă
1 cățel de usturoi
150 g ciuperci brune
400 g varză savoy
3 crenguțe de cimbru
2 linguri de ulei de măsline
piper
1 lingură pastă de roșii
⅛ l vin alb (după gust)
¼ linguriță de semințe întregi de chimen
½ l stoc de legume

pregătire

Se toarnă ¼ l de apă clocotită peste ciupercile uscate într-un castron și se lasă să se odihnească timp de 30 de minute. Apoi scurgeți ciupercile porcini printr-o sită fină și colectați apa de înmuiere, tocați fin ciupercile.
Măsurați 150 ml de apă de înmuiere și aduceți la fierbere într-o cratiță mică. Adăugați hrișca, aduceți la fierbere, condimentați cu sare și apoi gătiți acoperită la foc mic timp de 20-25 de minute până se înmoaie. Apoi lăsați-l să se umfle pe plita oprită. Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să fie acoperit.
Între timp, curățați morcovul, sfărâmați-l lung și tăiați-l în bucăți mici. Înjumătățiți prazul pe lungime, spălați-l și tăiați-l în bucăți mici Se curăță ceapa și usturoiul și se toacă mărunt. Frecați ciupercile curate, tăiați capetele tulpinii. Deșurubați și tocați mărunt tulpinile, tăiați pălăriile în felii groase. Spălați și curățați varza savoy, tăiați tulpina și tăiați varza savoy în benzi de aproximativ 1 ½ cm lățime. Clătește cimbru și agită uscat, smulge frunzele și toacă.
Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță. Se prăjește ceapa, usturoiul, morcovul, prazul și tulpinile de ciuperci la foc mare, se condimentează cu sare și piper. Se amestecă pasta de roșii și se toastă scurt. Deglazați cu jumătate din vin (sau apă) și lăsați-l să fiarbă. Deglazați din nou cu restul de vin și lăsați-l să fiarbă din nou. Apoi adăugați ciupercile porcini, cimbru, semințe de chimion, varză savoyă și felii de ciuperci, prăjiți scurt și deglați-le cu bulionul și ciuperca rămasă la înmuiere. Acoperiți și lăsați tocană să fiarbă la foc mic spre mediu timp de 35-40 de minute.
Puneți hrișca în tocană fierbinte și lăsați-o să se încălzească. Apoi distribuiți tocană pe farfurii și serviți.

Dacă nu doriți să mâncați vegan și fără lactoză, puteți presăra tocanita de ciuperci și ciuperci cu niște brânză proaspăt rasă (de exemplu, brânză de munte) sau adăugați puțină smântână.