Tocană de fasole georgiană cu varză roșie fermentată

blog de alimente naturale, nordice, proaspete din 2005

Tocană de fasole georgiană cu varză roșie fermentată și mămăligă

servit cu varză roșie murată. Acidul provine din vinul roșu sau din oțetul de mere. De ce să nu fermentăm varza roșie, m-am gândit în mine și am început să fermentăm varza roșie în februarie. Fasolea gătită aproape singură în aragazul lent. Cu fasolea gătită, mâncarea este pe masă în mai puțin de 30 de minute. În absența lui Masa Harina, era cu ea pâine plată cu mămăligă.

Tocană de fasole georgiană cu varză roșie fermentată și mămăligă

Tocanita de fasole georgiana cu varza rosie fermentata este servita ca garnitura sau ca farfurie de post. Ne-a plăcut așa.

Ingrediente:

• 250 de grame de varză roșie, tocate mărunt
• 1 linguriță de semințe de Corian
• 5 grame de sare
• 2 catei de usturoi, curatati si taiati cubulete
• 1 linguriță miere

• 1 lingura Ulei vegetal, neutru
• 1 mic Ceapă, aproximativ 70 de grame, curățată, tocată mărunt
• 1 - 2 căței de usturoi, curățați și tăiați mărunt
• 1 linguriță schinduf, măcinată
• 1 linguriță pudră de ardei iute, Alep sau Ancho, Ulrike: Homegrown
• 1/2 linguriță sare
• 350 de grame de fasole gătită din 150 de grame de fasole uscată
• 180 ml lichid clocotit din fasole
• 2 linguri Frunze de coriandru, tocate; Ulrike: patrunjel
• 2 linguri Marar, tocat
• 2 linguri Menta, tocată

• 85 de grame de mămăligă instantanee
• 1/2 linguriță sare
• 170 de grame de apă clocotită

SURSĂ

PREGATIREA

1. VARZA ROSIE FERMENTATA: Presarati varza rosie cu sare si lasati sa stea peste noapte. A doua zi, amestecați bine cu celelalte ingrediente - cu excepția mierii - înveliți într-un borcan de 500 de litri cu blat oscilant, cântăriți cu greutatea fermentației și lăsați-l să stea 24 de ore la temperatura camerei. Apoi lăsați să fermenteze în pivniță.
2. Pentru LOBIO, tocană de fasole, încălziți uleiul într-o cratiță suficient de mare. Aburiti ceapa si usturoiul la foc mediu timp de aproximativ 8 minute pana cand devin translucide. Adăugați condimentele și sarea și încălziți timp de aproximativ 30 de secunde până când aromele sunt eliberate. Adăugați fasole și lichid și încălziți timp de aproximativ 2 minute. Se ia de pe foc, se adaugă ierburile tocate și se păstrează la cald.
3. Pentru POLENTAFLADEN se amestecă grâul de porumb cu sarea, se adaugă apa clocotită și se lasă la macerat 2 minute. Formează în bile în 6 porții și aplatizează-le în prăjituri plate de aproximativ 1 cm grosime. Încălziți o tigaie suficient de mare și prăjiți prăjiturile de mămăligă timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până când devin pete maro închis.
4. Se amestecă varza roșie fermentată cu mierea pentru a servi. Împărțiți lobio în boluri și acoperiți cu varza roșie fermentată și presărați cu niște ierburi tocate. Se servește cu tortul de mămăligă.

Timp total: 30 de minute + eventual timp de gătit pentru boabe
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătit/coacere: 10 minute

---