Tocană de pește franceză Pavilion A Vos Assiettes, rețete de gătit ilustrate
Proporții pentru 4 persoane Timp de pregătire 45 de minute
Timp de gătit 25 de minute
► 1 coadă de rap de steag francez (tăiată în secțiuni)
► 2 fileuri dintr-un frumos drapel francez de morun roșu
► 6 cartofi
► 2 napi
► 4 morcovi
► 1 praz
► 1 tulpină de țelină
► 2 crenguțe de cimbru
► 3 frunze de dafin
► 3 crenguțe de pătrunjel cu frunze plate
► 2 bulioane cubice de pește
► 50 g de unt
► 1 litru de apă
► 5 fructe de padure roz
► 1 vârf de sare și piper proaspăt măcinat
① • Spălați și curățați legumele.
② • Tăiați cartofii și napii în bucăți, tocați prazul și țelina, lăsați morcovii întregi.
③ • Într-o caserolă, rumeniți legumele timp de 5 până la 6 minute în unt, dar fără să colorați. Adăugați bulionele cubice diluate anterior în 1 litru de apă, cimbru, frunza de dafin, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 10 minute.
④ • Adăugați bucățile de pește, continuați să gătiți încă 6 până la 8 minute.
Reglați condimentul, presărați pătrunjel tocat și serviți fierbinte.
Monkfish
Vedeta, un must pentru mese chic și festive.
Dificil de ascuns, monkfish sau monkfish și-a pierdut capul pe tarabe, deoarece este ... monstruos.
Porecla ei este „broasca” sau „diavolul mării”, iar pescarii au respins-o de mult în mare, nebănuind că o asemenea rușine ar putea ascunde o carne atât de fină și delicioasă.
Gandeste-te la asta
Obrajii acestui pește sunt prostul pe care puiul îl lasă acolo !
Sezon din ianuarie până în decembrie.
Zona de pescuit
Sudul Bretaniei și Golful Biscaia.
Alegerea peștilor
Desigur, trebuie să aveți grijă să asigurați prospețimea peștelui la cumpărare. Însă nu trebuie să mănânce o coapă proaspătă în aceeași zi, deoarece ar fi prea fermă pentru mușcătură.
Conservare
3 zile la frigider, păstrând coaja de coajă cu pielea sa.
A nota
Gustul său devine mai pronunțat după 48 de ore.
Rouget Gurnard
Prezent în principal în apele nordice (Canalul și Marea Nordului), mugul roșu roșu caută nisipul cu capul său mare prevăzut cu bile. Culoarea sa portocalie îl camuflează mai mult sau mai puțin în mediul său, dar imediat ce este în mișcare aripioarele sale se desfășoară și prezintă o frumoasă culoare albastră.
Sezon din ianuarie până în decembrie
Eu îl aleg
Un salcâm nu poate fi cumpărat niciodată fără cap sau deja golit. Ochiul său voalat și pielea cenușie, nu roșu aprins, nu semnalează în niciun caz lipsa de prospețime.
Îl gust
Acesta este unul dintre peștii preferați de bouillabaisse. La grătar la grătar sau în folie la cuptor, este, de asemenea, excelent gătit ca matelote în vin roșu.