Tofu de fapt verifică vegetarian, vegan, sănătos ›
Din ce în ce mai mulți oameni renunță la carne și lapte de origine animală sau chiar mănâncă complet gratuit de orice produse de origine animală. Dar nu numai vegetarienii sau veganii folosesc tofu - alternativa numărul unu pentru carne.
Deoarece soia Bolognese, fasiile de soia & Co. devin, de asemenea, din ce în ce mai populare printre consumatorii de carne. Dar cât de sănătos este cu adevărat înlocuitorul cărnii? Vă vom arăta ce tipuri de tofu există, cum este produs produsul în primul rând și de ce tofu este criticat mai mult ca niciodată în aceste zile.
Tofu - prezentare generală a articolului:
Făcând tofu
Tofu se face din lapte de soia coagulat. Pentru aceasta, boabele de soia sunt mai întâi plasate în apă și apoi prelucrate într-o pulpă fină. Apoi lichidul este separat de masă - se creează laptele de soia.
Pentru a face tofu, laptele de soia este apoi încălzit și se adaugă coagulanți (constând din clorură de magneziu și acid citric sau sulfat de calciu), astfel încât componentele proteice să se separe de lichid.
Fulgii sunt apoi încălziți și degajați. Acest așa-numit quark de soia poate fi apoi presat împreună mai mult sau mai puțin strâns într-un bloc, în funcție de soi. După spălarea coagulantului, tofu poate fi procesat în continuare.
Tipuri și soiuri de tofu
În funcție de metoda de producție, consistență și gust, se face distincția între diferite tipuri și soiuri de tofu. Pentru că nu tot tofu este creat egal! În timp ce tofuul proaspăt și ferm este foarte popular la noi, totuși poate lua numeroase alte forme și tipuri. În principiu, există un tofu proaspăt, procesat și congelat.
Tofu proaspăt
● Tofu mătăsos: consistență foarte moale care amintește de budincă; are un conținut ridicat de umiditate; în primul rând pentru deserturi
● Tofu asiatic ferm: presat, cu un conținut ridicat de umiditate; seamănă cu carnea crudă
● Tofu vestic ferm: tofu foarte ferm, cu un conținut scăzut de umiditate; este similar cu carnea gătită
Tofu procesat
● Tofu murat: cuburi de tofu uscate care sunt fermentate de bacterii; se decapează în apă sărată, oțet și boia tocată; puternic sărat și picant
● Skunk tofu: tofu moale de mătase fermentat cu o saramură din legume și pește; Mirosul brânzeturilor fierbinți
Tofu înghețat
● Tofu cu mii de straturi: tofu înghețat care are în el cristale mari de gheață care creează cavități mari, stratificate
● Tofu japonez liofilizat: capătă o consistență spongioasă atunci când este înmuiat în apă; mai ales în supe (supă miso)
Care sunt ingredientele tofu?
Tofu se potrivește perfect unei diete variate - caloriile pe care le conține sunt mici, dar conținutul de proteine este mare. În ciuda numărului redus de kcal, este plin de substanțe nutritive sănătoase: deoarece tofu conține vitamina A, beta-caroten și acid folic. Dar nu acesta este singurul motiv pentru care tofu este un mic miracol pentru sănătate. Produsul din soia conține, de asemenea, următoarele substanțe nutritive:
● calciu
● Magneziu
● Kalum
● fier
● zinc
● cupru
● sodiu
Mai presus de toate, proporția ridicată de proteine și fier fac din tofu o alternativă populară de carne pentru vegetarieni, vegani și consumatori de carne.
Versatil și bun - prepararea tofu
Tofu este cu siguranță un versatil: datorită gustului său relativ neutru, poate fi preparat într-o mare varietate de moduri. Este important doar ca tofuul să fie stors bine înainte de preparare. Apoi, produsul din soia poate fi preparat în feluri de mâncare delicioase, sărate sau dulci, prin marinare cu abilitate și condimente.
Deci tofu este un adevărat cameleon și se adaptează perfect mediului înconjurător. Fiartă, prăjită, prăjită sau ca desert - alternativa la carne poate convinge într-o mare varietate de moduri. Ceea ce are bun gust este permis - nu există limite pentru creativitatea ta.
Rețete de tofu de gătit acasă
Tofu crocant sau dulce - de la supa asiatică de miso, la tofu la grătar, la deserturi delicioase - tofu poate fi servit în toate variantele imaginabile. Vă prezentăm aici două dintre rețetele noastre preferate.
Tofu prajit crocant
Una dintre disciplinele supreme în prepararea tofu este cu siguranță prăjirea crocantă a sursei de proteine. O tigaie fierbinte, amidon sau o prăjitură delicioasă fac din tofu un deliciu culinar crocant.
Pentru un tofu cu adevărat crocant aveți nevoie de următoarele:
● 200 g tofu natural
● 1 lingură amidon de porumb
● sare, piper
● Ulei pentru prăjit
● Condimente după gust
Puneți amidonul, sarea și piperul într-o pungă de congelator. Apoi tăiați tofuul în cuburi mici și puneți-l în pungă. Agitați bine amestecul până când toate părțile sunt acoperite cu amidon. Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă și prăjiți tofu până când bucățile se rumenesc.
Mousse de ciocolată vegană
O variantă puțin mai neobișnuită, dar totuși extrem de delicioasă făcută din tofu este crema de ciocolată vegană.
Pentru o mousse de ciocolată dulce, vegană, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
● 400 g tofu matasos
● 200 g ciocolată neagră
● aproximativ 50 g zahăr/zahăr vanilat
Topeste ciocolata la un cazan. Între timp, puroiți tofu foarte fin în mixer. Se adauga zaharul. Apoi combinați ciocolata și amestecul de tofu-zahăr. Acum raciti spuma pana la servire. Mousse-ul vegan cu ciocolată din tofu de mătase este gata!
Verificare fapt: Tofu sub foc
Dar părerile diferă și despre tofu aparent perfect. Chiar este atât de sănătos? Este soia produsul inițial o alternativă ecologică la carne? Este cultivarea durabilă? Datorită conținutului său de proteine și a acizilor grași nesaturați, poate fi considerat un adevărat miracol pentru sănătate, dar produsul din soia a fost criticat sever de mult timp.
Dar care este de fapt acuzația că tofu este chiar mai rău și mai problematic pentru mediu decât carnea? Iată cele mai importante argumente din Verificarea faptelor.
Soia este frecvent utilizată în monoculturi imense fabricat. Și asta este de fapt foarte dăunător mediului și oamenilor. Numai în America de Sud, zone imense de păduri tropicale sunt defrișate pentru producție și oamenii sunt alungați de la casele lor. Acest lucru nu numai că distruge sistematic ecosistemul și dăunează climatului prin eliberarea enormă de dioxid de carbon, dar amenință și supraviețuirea popoarelor indigene locale.
Gluma de aici este că cea mai mare parte din soia produsă în acest fel nu ajunge (direct) pe farfuriile noastre, ci în hrana animalelor de fermă. Deoarece peste 90% din soia este utilizată în producția de hrană pentru animale. Conținutul ridicat de proteine din soia pentru marea lor popularitate ca hrană pentru animale: 80 la sută din toate boabele de soia sunt prelucrate în furaje pentru îngrășare europene și nord-americane, doar 10 la sută în agrocombustibili, nouă la sută pentru producția de margarină și aproximativ un procent pentru alte alimente.
Astăzi se produc în jur de 300 de milioane de tone în întreaga lume, din care aproape 90 la sută crește în SUA, Brazilia și Argentina. Cea mai mare parte este modificată genetic. Fermierii mari folosesc fasole modificată genetic, deoarece acest lucru permite obținerea unor randamente mai mari. Rezultatul: acestea devin dependente de brevetele marilor producători de semințe.
În cadrul evaluării trebuie adoptat întotdeauna un punct de vedere universal și trebuie ținut cont de circumstanțe. Impresia că producătorii și industria alimentară doresc să transmită că soia este un aliment „mai bun” sau chiar „durabil” nu poate fi susținută în acest fel. Depinde prea mult de tipul de producție și de țara de origine pentru aceasta. Monoculturile uriașe utilizate în prezent (și defrișarea asociată a unor suprafețe forestiere uriașe) reprezintă o problemă globală și transferul unor cantități mari de nutrienți între continente nu este cu siguranță durabil.
Pe de altă parte, există inițiative regionale europene care urmăresc o mai mare sustenabilitate. În unele state de-a lungul Dunării, din Germania până în Austria până în Croația, Serbia și România, soia este acum cultivată în acest mod folosind concepte originale de cultivare cu rotații de culturi alternante. Ideea: rute de transport mai scurte, mai puțină dependență și standarde de calitate mai bune. În Austria există acum câmpuri în Viena, Austria Inferioară, Burgenland, Carintia și Austria Superioară. Cu o suprafață de cultivare de aproximativ 35.000 de hectare, Austria este acum a patra cea mai importantă țară care cultivă soia din UE.
Așa și încearcă Asociația Soia Dunării Pentru a transmite consumatorilor că soia poate fi utilizată pentru a face mai mult decât hrana porcilor și înlocuitori de carne ieftini, dar și alimente de înaltă calitate și durabile provenite din cultivarea fără OMG pentru oameni. Împreună cu valoarea biologică foarte ridicată a soiei, planta poate aduce cu siguranță o contribuție pozitivă în sectorul alimentar.
Concluzie
În termeni simplificați, evaluarea poate fi rezumată după cum urmează: cineva care folosește ocazional tofu sau alte produse din soia și acordă atenție originii lor este cu siguranță mai puțin dăunător mediului și oamenilor decât cineva care mănâncă în schimb carne. Cu toate acestea, cea mai mare atenție ar trebui acordată ingredientelor produselor finite, deoarece aici soia de calitate slabă - mai ales sub formă de făină sau ulei - este mai mult sau mai puțin o componentă invizibilă a unei astfel de comodități și a produselor congelate.