Tofu în bucătăria japoneză Experimentarea acestuia
Credit: Wikimedia Commons
Tofu condimentat cu ierburi și sos de soia
Specialitatea tofu
Specialitate tofu prajit
Udon kitsune cu tofu
Credit: Wikimedia Commons
Tofu, specialitatea japoneză: elementele de bază ale brânzei de soia
Indiferent dacă îl găsiți tăiat în cuburi mici în supă miso sau prăjit, înfășurat în jur inarizushi, tofu este un ingredient foarte comun în bucătăria japoneză. Foarte hrănitor, este deosebit de prezent în shôjin ryôri, bucătărie vegetariană servită în templele budiste. Explorează o mâncare iconică din Japonia.
Ce este tofu ?
Dar ce este tofu exact? Dacă acum este obișnuit să-l întâlnim în Franța, încă nu îl cunoaștem bine. Este vorba despre un aluat mai mult sau mai puțin dens și cremos, făcut din semințe soia și gust destul de neutru.
Astăzi, tofu este un ingredient clasic într-un număr mare de gastronomii din Asia: în China, Coreea, Indonezia, Vietnam. și bineînțeles în Japonia. Foarte sărac în calorii și bogat în proteine și minerale, tofu vine sub multe forme, fiind uneori chiar folosit ca înlocuitor al cărnii. Se consumă astfel în mod special ca parte a dietelor vegetariene.
Originar din China, este consumat pe scară largă în Japonia încă din secolul al XV-lea - deși a fost introdus acolo de călugării budiști chinezi încă din secolul al VIII-lea. Din perioada Edo, tofu a devenit un produs foarte comun în Japonia.
Cum se face tofu ?
Pentru a face tofu, boabele de soia sunt mai întâi uscate, apoi se înghit cu apă extrageți laptele. Acesta este apoi solidificat folosind un agent de coagulare (în Japonia, nigari) pentru a obține un fel de cremă. Acest proces este similar cu cel folosit la fabricarea brânzei proaspete în Europa.. Astfel obținut, aluatul este atunci presat în forme și elimina în bucăți, ceea ce îi conferă forma cub pe care îl știm (când nu este încă feliat și/sau prăjit).
În cele din urmă, un ultim pas este să clătiți tofu pentru a-l întări, înainte de a-l înfășura. Abia după acest proces este ambalat și gata pentru a fi trimis la restaurante sau supermarketuri.
Boabele de soia caș sunt plasate într-o matriță
Credit: Wikimedia Commons
Apăsați tofu pentru a îndepărta apa.
Credit: agencia brasilia
Tofuul este tăiat în bucăți înainte de a fi ambalat.