Tofu - o prezentare generală a tot ceea ce trebuie să știți despre înlocuitorii cărnii de soia

„Quarkul din soia” asiatic este unul dintre cele mai versatile alimente. Tofu este un ingredient popular, în special în bucătăria vegană și vegetariană. Din ce este făcut tofu și cât de sănătos este? Răspundem la aceste întrebări și la multe altele aici, în articol.

Conţinut:

Ce este tofu?
De unde vine tofu?
Cum se face tofu?/Din ce este făcut tofu?
Ce tipuri de tofu există?
Cât de sănătos este tofu?
Este soia sau tofu modificat genetic?
Tofu perturbă echilibrul hormonal?
Tofu poate provoca pietre la rinichi?
Utilizarea, prepararea și prelucrarea tofu
Depozitarea tofu

Tofu a devenit din ce în ce mai popular în ultimii ani și este acum considerat un superaliment sănătos pentru unii și un substitut de carne dăunător mediului pentru alții. Ce este și poate fi cu adevărat tofu?

Ce este tofu?

Tofu (învechit, denumit și quark de fasole sau brânză de fasole) sunt boabe de soia procesate în quark de soia, care sunt apoi deshidratate și presate în blocuri. Gustul inerent al tofuului pur este foarte neutru, motiv pentru care mulți oameni sunt ușor dezamăgiți când încearcă pentru prima dată produsul din soia. Dar tocmai datorită gustului său neutru, tofu poate fi folosit și prelucrat în atât de multe moduri, ceea ce îl face o componentă importantă în bucătăria asiatică, în special.

De unde vine tofu?

Tofu provine din Asia. Se crede că originea se află în China, dar originea exactă este încă neclară astăzi. Se crede că istoria quarkului de soia presat se întoarce cu mult peste 2000 de ani, dar primele surse scrise datează doar din anul 950. Astăzi, tofu este o parte integrantă a bucătăriei asiatice și a fost găsit din ce în ce mai mult în ultimii ani datorită popularității sale în creștere. pe farfurii europene.

Cum se face tofu?/Din ce este făcut tofu?

Tofu constă în principal din soia și apă. Boabele de soia sunt transformate într-o pastă, fierte și apoi filtrate, ceea ce creează laptele de soia. În etapa următoare, similar producției de brânză, laptele de soia este coagulat. Sulfatul de calciu, clorura de magneziu sau acidul citric se adaugă de obicei în lapte, ceea ce determină coagularea proteinei. Tofu-ul este apoi filtrat sau presat pentru al separa de apă.

Ce tipuri de tofu există?

Tofu este acum disponibil într-o mare varietate de soiuri, dintre care unele diferă foarte mult prin gust și consistență. În principal, se diferențiază următoarele tipuri:

Tofu natural:

Baza pentru multe alte tipuri de tofu este tofu natural. Pe lângă forma specială, tofu de mătase, acesta este împărțit în tofu occidental și asiatic. Tofuul comercial disponibil în Germania este în mare parte tofu occidental și are o consistență mai fermă. Poate fi tăiat în felii subțiri, dar poate fi, de asemenea, sfărâmat rapid, deoarece are cel mai mic conținut de umiditate dintre toți tofusul proaspăt. Ca tofu deshidratat și presat, tofu asiatic este foarte ferm. Cu toate acestea, conținutul de umiditate este mai mare decât în cazul tofusului normal, ceea ce duce la o textură uniformă a tofu-ului.

Tofu mătăsos:

Tofu de mătase este semnificativ mai moale decât tofuul normal și are o consistență care seamănă mai mult cu o budincă. Acest lucru se datorează faptului că tofu mătăsos nu este presat sau drenat după denaturare (coagularea proteinei). Aceasta înseamnă că tofu de mătase are cel mai mare conținut de umiditate dintre toate tipurile de tofu. Este adesea folosit în deserturi.

Tofu afumat:

Pentru producția de tofu afumat, un pas suplimentar urmează producției de tofu natural. După presare, blocurile de tofu sunt procesate în continuare în camere mari de fumat, prin care tofu-ul este aromatizat, în funcție de tipul de fumat. În plus față de gustul de fum, tofu devine o consistență mai fermă, deoarece fumatul elimină mai multă apă din tofu.

Tofu condimentat:

Acum există tofu cu o mare varietate de ierburi și condimente, care pot fi folosite în bucătărie într-o mare varietate de moduri.

Tofu marinat:

Datorită gustului său neutru, tofu nu este potrivit doar pentru condimentare, ci și pentru marinare. Blocuri marinate de tofu sunt deja disponibile pentru cumpărare.

Tofu de arahide:

Pentru a face tofu de arahide, se adaugă arahide prăjite în soia. Datorită gustului său de nuci, se potrivește deosebit de bine cu salatele.

Tofu prajit:

Pe lângă prăjirea tofu-ului, prăjirea profundă este răspândită și în Asia de Est și de Sud-Est. Uleiurile vegetale, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui sau uleiul de rapiță, sunt utilizate în cea mai mare parte pentru tehnica populară de gătit pentru tofu.

Tofu fermentat:

Bacteriile lactice (adesea din culturi vegane) sunt adăugate la tofu natural pentru a fermenta tofu, ceea ce creează un gust ușor acru. Tofu fermentat este mai digerabil decât tofu normal, deoarece zahărul și carbohidrații încep să se descompună.

Tofu congelat:

După cum sugerează și numele, tofu este înghețat, ceea ce creează cristale de gheață de diferite dimensiuni. După decongelare și presare, acestea lasă găuri care conferă tofuului o suprafață semnificativ mai mare. Ca rezultat, tofu acum ușor gălbui este foarte potrivit pentru marinare sau pentru utilizare cu sosuri, deoarece acestea pot fi mai bine absorbite.

Cât de sănătos este tofu?

Tofu în sine are un conținut de nutrienți și proteine semnificativ mai mare decât multe alte alimente și oferă astfel mai multe avantaje pentru organismul uman. Datorită conținutului ridicat de proteine și a profilului larg al aminoacizilor esențiali (blocuri proteice pe care organismul nu le poate produce singur), tofu joacă un rol important în dieta vegană.

Profilul nutrițional este, de asemenea, mai mult decât sănătos. Pe lângă aminoacizi și fibre importante, tofu are și câteva minerale sănătoase precum calciu, potasiu, fier și magneziu.

Cu toate acestea, odată cu popularitatea crescută a tofu-ului în ultimii ani, au crescut și vocile critice cu probleme de sănătate. Îndoiala dacă tofu este sănătos se aplică numai indirect tofu și mai degrabă soia din care este fabricat tofu.

Cu toate acestea, se remarcă faptul că posibilul consum de soia care dăunează sănătății este adesea prezentat într-un mod foarte unilateral și argumentele sunt de obicei foarte controversate.

Soia este criticată în primul rând din cauza utilizării ingineriei genetice. În plus, se spune că bobul afectează echilibrul hormonal și provoacă pietre la rinichi. Ce faci?

Este soia sau tofu modificat genetic?

Plantele tipice care conțin organisme modificate genetic sunt porumbul, bumbacul, rapița și soia. Soia modificată genetic este utilizată în principal în producția de hrană pentru animale. Cu toate acestea, acestea pot fi utilizate și pentru producția de alimente și, prin urmare, și în tofu. Aceste produse sunt apoi marcate cu un adaos care indică organisme modificate genetic (OMG-uri). Cu toate acestea, deoarece majoritatea tipurilor de tofu sunt produse organice, utilizarea soiei modificate genetic poate fi exclusă în aceste cazuri, deoarece aceasta este o cerință obligatorie pentru produsele organice. Chiar și produsele neecologice sunt adesea furnizate cu un aditiv pentru ingrediente fără OMG, deoarece industria alimentară acordă acum mult mai multă importanță acestui lucru. Produsele de origine animală care utilizează furaje modificate genetic nu trebuie etichetate.

Tofu perturbă echilibrul hormonal?

Afirmația că tofu perturbă echilibrul hormonal este, de asemenea, foarte persistentă. Motivul presupunerii este izoflavonele conținute în soia, care sunt similare cu hormonul feminin estrogen. Aceștia sunt numiți și fitoestrogeni din cauza efectelor lor hormonale suspectate. Cu toate acestea, nu s-a dovedit că izoflavonele influențează echilibrul hormonal.

Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a ajuns la concluzia că situația actuală a datelor nu permite o evaluare concludentă a potențialului de risc al izoflavonelor. În general, conținutul de izoflvonă din produsele din soia, cum ar fi laptele de soia, tăiței de soia și tofu, este semnificativ mai mic decât în soia în sine.

Tofu poate provoca pietre la rinichi?

Există, de asemenea, o afirmație persistentă că tofu poate provoca pietre la rinichi. Motivul acestei presupuneri este însă povestea unui singur bărbat din China căruia i s-au îndepărtat medicii peste 400 de calculi renali. Se pare că bărbatul a consumat tofu aproape exclusiv și a băut foarte puțin, ceea ce a dus la raționamentul că vina era tofu. Pietrele la rinichi apar atunci când părți ale urinei cristalizează. Calciul găsit în tofu, ca majoritatea mineralelor, are această proprietate. Cu toate acestea, soia conține și fitați, care contracarează formarea calculilor renali de oxalat de calciu.

Purina conținută în tofu este, de asemenea, considerată a fi cauza pietrelor la rinichi. Valoarea purinei de tofu este semnificativ mai mică în comparație cu produsele de origine animală. Mai devreme sau mai târziu, o dietă dezechilibrată și un stil de viață nesănătos sunt întotdeauna dăunătoare. În plus, bărbatului i s-au îndepărtat primele pietre la rinichi cu 20 de ani mai devreme, prin care s-a stabilit o dispoziție puternică pentru pietrele la rinichi.

Utilizarea, prepararea și prelucrarea tofu

Tofu poate fi folosit și preparat în multe feluri în bucătărie. Datorită consistenței ferme, este potrivit pentru majoritatea tipurilor de preparare și este deosebit de ușor de prăjit, prăjit, preparat la grătar și coacut. De asemenea, este adesea folosit ca inserție pentru supe, tăiată în cuburi. Datorită gustului său neutru, tofu este ideal pentru marinare, coacere și condimente. Se prepară de obicei cu ingrediente mai puternice precum curry, ghimbir, usturoi, sos de soia, lapte de cocos și lămâi sau lămâi. Datorită consistenței sale speciale, tofu de mătase este adesea folosit ca garnitură sau în deserturi.

Depozitarea tofu

Tofu trebuie depozitat în general la frigider, deoarece tofu se deteriorează rapid la temperaturi calde datorită conținutului ridicat de proteine. Tofuul care a fost deja deschis trebuie păstrat plutind în lichid sau înmuiat în marinată, sigilat etanș la aer și consumat după cel mult 4 zile.