Tom Kha Kai (extraordinara supă thailandeză) de Victor Sodsook

supă

  • Reţetă
  • Bucătar: Victor Sodsook
  • Bucătărie: Bucătărie asiatică
  • Fel principal: Starter, fel savuros, supă și supă cremă
  • Dificultate: nivel ușor
  • Categorie: Vase
  • Volum: 4 boluri
  • Piese: 4
  • Timp de pregătire: 25 de minute
  • Timp de gătit: 15 minute
  • Articol
  • Autor: FX (François-xavier)
  • Categorie: Rețetă
  • Postat pe: sâmbătă, 28 octombrie 2017
  • Comentarii: 3 comentarii
  • Limbi: franceză

O supă rafinată din Thailanda pe care o iubesc. După câțiva ani de cercetare a celor mai bune rețete, iată rețeta și instrucțiunile pentru a face cel mai bun Tom Kha Kai. !

Nu uitați să vă împărtășiți fotografiile dacă ați făcut această rețetă! AICI

Despre rețetă

Numele „Tom Kha Kai”

Tom

înseamnă „bulion” în thailandeză

Kha

înseamnă „galangal” în thailandeză, o rădăcină importantă pe care o vom folosi: este versiunea thailandeză a ghimbirului

Kai sau Gai

înseamnă pui în thailandeză

Sursa rețetei

O rețetă preluată din cartea lui Victor Sodsook, „True Thai: Arta modernă a gătitului Thai (engleză)", o carte care a provocat senzație când a fost lansată pentru că este scrisă de un bucătar thailandez renumit pentru restaurantele sale despre care încă se vorbește.

Renumitul său restaurant „Siamese Princess” din Los Angeles nu mai există, cred, dar tot auzim despre calitatea preparatelor pe care le-a servit.

În această carte, Victor Sodsook ne oferă rețete autentice din Thailanda sa, fără ocol sau trădare culinară. Și când rețetele devin prea dificile din cauza ingredientelor lor, Victor știe cum să ne îndrume cum să înlocuim ingredientele, pentru rezultate întotdeauna excelente.

Pentru a cumpăra online, este AICI

Rețeta este Pagina 73

Supe, supe și creme

Supă

Supa, din latina suppa, a fost inițial o bulion de legume sau carne, nu a trecut (nu măcinat), cu bucăți mari (carne, legume). Supa a fost însoțită de pâine pentru a o îngroșa și a fost fel principal a mesei: spunem „înmuiat ca o supă”, deoarece pâinea era folosită în supă. Mai târziu, am servit supa cu cartofi (după revoluție), apoi mai târziu cu paste

Mouliné

este o supă care a fost trecută (măcinată, filtrată)

Supă

se referă la un bulion gătit cu legume care era trecut (mouliné), servit în cantități mici în începutul mesei

Velouté

este o supă de paste (măcinată, filtrată), legată cu maïzéna sau alt amidon, făcându-i textura netedă

Cremă

este un velouté îmbogățit cu crème fraîche - uneori adăugăm un element în bucăți: o cremă de ciuperci

Consumat

este un bulion care a fost redus pentru a concentra aromele. De asemenea, aplicăm tehnica albușurilor pentru a elimina impuritățile (sângele) care se ridică la suprafață și pe care le spumăm

Bisque

este o supă făcută cu pește și crustacee

Diferențe față de rețeta originală

Tulpini de lămâie

în loc de unul singur Folosesc mai mult de

Pulpe de pui

: 1 lbs 5 uncii "> 600 g sau 3,7 coapse de pui în loc de 450 g