Tomami - condiment umami lichid din roșii - nu mâncați
Fiecare bucătar din când în când are visul de a oferi mâncărurilor sale mai multă adâncime și corpolență cu puțin efort. Tomami ar putea fi răspunsul la acest vis.
Cu ceva timp în urmă am primit un pachet de la Tomami cu toate cele șase arome diferite de la producătorul de esențe de plante. Acum, după câteva luni, am ajuns în cele din urmă să introduc sosurile de condimente și să scriu cum folosesc produsele de atunci și ce părere am despre ele. Prin urmare, această postare de blog despre Tomami este o reclamă. De asemenea, am salvat produse Amazon cu linkuri afiliate.
Actualizare: în 2020 Tomami a lansat o serie de produse noi, pe care le-am testat și am adăugat la articolul precedent
Ce este tomami?
În primul rând, desigur, m-am întrebat: Ce este Tomami? Desigur, l-am găsit pe site-ul producătorului:
Tomami este un sos de condimente sau esență de condimente, a cărui bază este formată din roșii 100%. Un proces special folosește forța centrifugă și puțină căldură pentru a prelucra 4 kg de roșii complet coapte (în special cele care conțin licopen) în 240 ml de esență de condimente.
Super, are gust de roșii, ce-i în mine?
Într-un cuvânt: umami
Excurs: ce este umami
Umami (dt. „Palatability”) este numele japonez pentru al 5-lea simț al gustului, alături de dulce, acru, sărat și amar. Este cel mai bine descris ca
consistent, intens, corpos, cărnos. Până în anul 2000 se presupunea că există doar 4 simțuri ale gustului și că glutamatul pur și simplu îmbunătățea gustul altor alimente. Apoi, însă, cercetătorii japonezi au descoperit papilele gustative în mijlocul limbii, care au fost făcute de aminoacidul acid glutamic și de sarea sa „glutamat”
a fost activat și a fost numit gustul umami.
În ce alimente este umami?
Umami se găsește în principal în feluri de mâncare bogate în proteine, cum ar fi carne sau brânză (în special parmezan), în ciuperci și feluri de mâncare fermentate, cum ar fi feta, și sosuri condimentate, cum ar fi sos de soia,
Sos de pește, bulion și, bineînțeles, în glutamat, care este acum înlocuit în cea mai mare parte cu extract de drojdie. În plus, umami vine și astfel cercul se umple, chiar și în roșiile coapte. Puteți spune, de asemenea, cât de intens poate fi gustul roșiilor la roșiile uscate, care de obicei au un gust foarte corpos și puternic.
Există și condimente umami?
Dacă căutați condimente umami pe internet, veți găsi o mare varietate de abordări și produse. Numărul cu adevărat dificil este cu siguranță de ex. Condiment Knorr umami, care constă de fapt doar din sare și diferite tipuri de glutamat (maltodextrină, extract de drojdie, extracte de condimente) și extract de ceapă, frunze de dafin și pulbere de ciuperci. De asemenea, ați putea cumpăra și utiliza direct glutamat pur ...
Cu toate acestea, există și alte abordări, cum ar fi prepararea condimentului umami de Roland Trettel și Spiceworld, care constă din ceapă, roșii, făină de muștar, sare de mare netratată, rădăcină de țelină, coajă de lămâie, trifoi negru, lovage, frunze de dafin, sumac și tarhon. La rândul său, această compoziție de ingrediente oferă o impresie foarte bună despre alimentele care produc și gust umami. Pudra de alge marine este, de asemenea, adesea folosită în condimentele umami.
Ce gust are Tomami?
- În general, puteți spune că toate aromele au gust de roșie (dacă le încercați crude) și umami (cel mai bine comparabil cu un sos de soia cu puțină sare?).
- Din fericire, teama mea că Tomami are o influență extremă asupra gustului mâncării (cum ar fi Maggi, de exemplu) nu a fost confirmată.
- După ce ați gătit cu Tomami, mâncarea are un gust delicios fără Tomami.
- Mai presus de toate, Tomami oferă mâncării copioase și mai multă putere și adâncime, fără a fi prea dominantă pentru gust.
Ce tipuri de Tomami există?
Există opt tipuri diferite de sosuri de condiment (+2 ketchup). Două dintre ele "Tomato # 1" și "Umami # 2" sunt sosuri de condimentare mai simple, care constau din roșii 100%. În celelalte patru arome „Japonia”, „India fierbinte”, „Toscana” și „Vegan”, condimentele au fost încorporate în baza de roșii, făcându-le mai puțin versatile, dar emanând mai multă aromă. Cele două sosuri noi de condiment se bazează mai mult pe produse familiare. Condimentul amintește puternic de Maggi, iar chili-ghimbirul are un gust cam asemănător roșiilor și ascuțește felul de mâncare.
Tomami - roșie # 2
Are un gust puternic de roșii și mai puțin de umami. Acest lucru face ca esența de condimente să se potrivească perfect pentru preparatele care ar trebui să aibă gust de roșii, cum ar fi Supă de roșii, salate etc. În plus, roșiile de roșii pot fi folosite în rețete pentru a da un contrapunct de roșii, acru, fructat. Dacă un fel de mâncare nu are gust de roșie, aș folosi mai degrabă Tomami # 1 decât # 2.
Ingrediente: Se compune din suc de roșii concentrat 100%.
Dimensiunile și prețurile sticlei pe Amazon: 240ml - 21 € | 90ml - 12 €
Tomami - Umami # 1
Oferă mâncărurilor o porție completă de umami fără a gusta prea mult ca roșiile. De asemenea, conferă vasului o aciditate ușoară. Poate fi folosit în majoritatea vaselor. Fie pentru a înlocui aromele prăjite lipsă (aburite, fierte etc.), fie pentru a intensifica gustul consistent. De asemenea, foarte recomandat în tartine, sosuri și scufundări.
Ingrediente: Se compune din suc de roșii concentrat 100%.
Dimensiunile și prețurile sticlei pe Amazon: 240ml - 21 € | 90ml - 12 €
Sosuri de condimente Tomami proiectate de Ingo Holland
Pe lângă sosurile de bază, Tomami, împreună cu Ingo Holland, au dezvoltat alte patru sosuri condimentate de la Tomami pe baza Tomami # 1
Cine este Ingo Holland?
Ingo Holland este un bucătar instruit, al cărui restaurant a primit o stea Michelin și 18 puncte Gault-Millau în 2007. Deoarece a fost nemulțumit de condimentele pe care le-a livrat, a fondat compania „Altes Gewürzamt” în 2001, iar de atunci tranzacționează condimente și și-a dezvoltat propriile amestecuri de condimente. La sfârșitul anului 2007 a părăsit afacerea cu restaurante și și-a dedicat toată energia vechiului birou de condimente. În colaborare cu Tomami, el a dezvoltat cele trei noi arome „Hot India”, „Japonia” și „Toscana”.
Tomami - India fierbinte
India fierbinte este, așa cum sugerează și numele, o afacere destul de fierbinte, care este cauzată în principal de diferiții ardei iute procesate. Potrivit, desigur, pentru mâncarea indiană, dar și pentru alte bucătării orientale, cum ar fi araba (de exemplu, în falafel)
Ingrediente: Concentrat de suc de roșii limpezi (TOMAMI # 1), zahăr din trestie de zahăr, apă, sare, boia, piper Tellicherry, zmeură, curcuma, schinduf, coriandru, usturoi, ochi de pasăre ardei iute, ardei iute Jolokia, ghimbir, nucșoară, piper lung, ardei iute habanero, muștar Ardei alb, cuișoare, mirt de lămâie, scorțișoară, cardamom.
Dimensiunile și prețurile sticlei pe Amazon: 240ml - 23 € | 90ml - 16 €
Tomami - Japonia
Tomami Japan are un gust plin de corp și exotic. Completează mâncărurile asiatice consistente nu numai cu umami, ci completează și felul de mâncare cu condimente asiatice tipice, cum ar fi susanul, piperul Szechuan și ghimbirul. Sosul condimentat cu tematică asiatică este complementul perfect pentru sosul de soia, sosul de pește sau sosul de stridii, dar îl poate înlocui, de ex. să gătești vegan fără a fi nevoie să suferi pierderea gustului.
Ingrediente: Concentrat din suc de roșii limpede (TOMAMI # 1), apă, semințe de susan negru, coajă de mandarină, ardei iute, boia dulce, alge nori, piper Szechuan, mirt de lămâie, piper negru, ghimbir.
Dimensiunile și prețurile sticlei pe Amazon: 240ml - 23 € | 90ml - 16 €
Tomami - Toscana
Pentru aroma Toscana, Tomami Umami a fost amestecat cu condimentele pentru paste toscane de la „Old Spice Office”. Aceasta înseamnă că sosul de condimente poate fi folosit în multe feluri de mâncare mediteraneene. În plus, oferă sosuri de paste, pesto, sosuri de salată și scufundări mediteraneene mai multă adâncime și împinge gustul prin condimentele suplimentare.
Ingrediente: Concentrat de suc de roșii limpede (TOMAMI # 1), apă, condimente pentru paste toscane (usturoi, boia dulce, piper negru, busuioc, țelină, oregano, coriandru, fulgi de roșii, fenicul, mirt, ardei iute, anason stelat, frunze de dafin, cimbru, rozmarin.)
Dimensiunile și prețurile sticlei pe Amazon: 240ml - 23 € | 90ml - 16 €
Tomami - Vergami: Vegan tot condimentul
Această aromă a fost dezvoltată în principal pentru a putea găti sosuri vegane. Pentru aceasta, esența de condimente se fierbe pur și simplu cu smântână și este
gata să servească. Dacă este necesar, se poate adăuga o picătură de sos de soia. Cu toate acestea, Vegami poate fi folosit și în alte moduri, de exemplu în supe, pentru a spori piureul de cartofi sau pentru a da lintelor șvabe mai multă putere.
Ingrediente: Concentrat din suc de roșii limpede (TOMAMI # 1), apă, ceapă, usturoi, muștar, fasole nativă, linte, schinduf, chimen, fenicul, turmeric, frunze de curry, ulei de susan, ulei de cocos, ulei de arahide, sare.
Dimensiunile și prețurile sticlei pe Amazon: 240ml - 23 € | 90ml - 16 €
Tomami - ketchup | *Nou*
Tomami Ketchup este unul dintre noile produse Tomami și probabil cel cu cea mai potrivită utilizare zilnică. Când utilizați ketup, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la modul, unde și când să îl utilizați. Pur și simplu înlocuiți ketchup-ul normal cu ketchup-ul Tomami!
De ce ar trebui să facă cineva asta?
Procesul special Tomami are ca rezultat o aromă extrem de intensă de roșii. 450g roșii devin 100g ketchup de roșii (Heinz Ketchup 148g la 100g ketchup), ceea ce afectează desigur și gustul. Gustul ketchup-ului este foarte bun și fiecare iubitor de pastă de roșii dulci ar trebui să-l încerce o dată.
Ingrediente: roșii obținute din concentrat de roșii (origine: UE. 450 g roșii la 100 g ketchup de roșii), zahăr, oțet balsamic (oțet de vin, must de struguri concentrat), TOMAMI # 1 (concentrat de roșii limpede), sare, condimente.
Dimensiunile și prețurile sticlei pe Amazon: 240ml - 8,90 €