Ton EAT SMARTER
Tonul este unul dintre cele mai populare alimente de pește. Deși poate furniza substanțe nutritive valoroase, a fost criticat din ce în ce mai mult. În cunoștințele noastre despre produs, puteți afla tot ce ar trebui să știți despre consumul de ton.
Cuprins
- Infografie cu ton
- Rețetele noastre preferate de ton
- origine
- sezon
- gust
- sortează
- Cât de sănătos este tonul de fapt?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru ton
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru ton
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- Ce ton poți mânca?
- De ce nu tonul în timpul sarcinii?
Infografie cu ton
Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.
Ce ar trebui să știți despre ton
Tonul este unul dintre cei mai populari pești alimentari. Unele specii de ton sunt ele însele clasificate ca pe cale de dispariție, prin care capturile accidentale reprezintă, de asemenea, o problemă de durabilitate pentru pescuit. Cu metodele obișnuite de pescuit, se folosesc deseori plasele cu plasă sau paragate. Peștii de pradă relativ mari, rapizi, au un corp în formă de fus, aproape niciun solz și o aripă dorsală ascuțită. În funcție de specie, tonul crește până la o lungime de unu până la doi metri în medie. Datorită masei corporale mari și a activității musculare asociate, tonul are o temperatură corporală mai caldă decât apa din mediul lor. Locuiesc împreună în școli mai mici, vânează pești mai mici și deseori migrează sute de kilometri. Habitatul lor include în principal mările tropicale și subtropicale (1) .
origine
O mare parte din ton este capturat în Oceanele Pacific, Indian și Atlantic (1) .
sezon
Tonul reproduce în apele subtropicale vara și pe tot parcursul anului în zonele tropicale. Prin urmare, tonul este disponibil în magazine tot timpul anului (3) .
gust
Consistența sa fermă, asemănătoare cărnii, face ca tonul să fie atât de special. Nu are un gust foarte de pește, dar plăcut sărat.
sortează
Tonul nu este întotdeauna ton. Există opt specii majore de ton la nivel mondial, care diferă prin origine și stocuri. De exemplu, „tonul bonito” este considerat a nu fi pescuit în exces, în timp ce popularul ton cu aripioare galbene din Oceanul Indian este clasificat ca fiind potențial pe cale de dispariție (4) .
Rețetele noastre preferate de ton
Aici puteți găsi toate rețetele de ton.
Cât de sănătos este tonul de fapt?
Tonul este deosebit de bogat în proteine și oferă diferite minerale, cum ar fi fierul, zincul, magneziul și iodul. O altă caracteristică specială este conținutul de acizi grași esențiali omega-3, cum ar fi acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). Acești acizi grași polinesaturați se găsesc în principal în peștii uleioși, cum ar fi somonul, macroul, heringul, tonul sau sardinele.
În plus, tonul este una dintre puținele surse de hrană pentru vitamina D. liposolubilă. Cu toate acestea, conservele de ton disponibile în comerț, în majoritatea cazurilor, au un conținut scăzut de grăsimi și, prin urmare, nu furnizează cu greu acizi grași importanți. Depinde în mare măsură de speciile de ton, de momentul capturării, de locul de capturare și de metoda de prelucrare (5) .
În ciuda acestor nutrienți valoroși, conținutul de metilmercur nu trebuie ignorat. Tonul este din ce în ce mai expus acestui metal greu otrăvitor, deoarece, ca pești prădători, pot acumula mercur în țesuturile lor prin hrana lor pe parcursul vieții lor. Prin urmare, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă femeilor însărcinate și care alăptează, în special, să evite consumul de ton (6) .
Aici puteți afla valorile nutriționale ale 100 de grame de ton proaspăt (7):
| Calorii | 226 |
| proteină | 21,5 g |
| gras | 16 g |
| glucide | 0 g |
| Fibră | 0 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru ton
Achiziționarea
În această țară, conservele de ton sunt deosebit de populare. Raportul MSC Tuna 2020 a examinat oferta actuală în supermarketurile și discounturile germane. În ceea ce privește durabilitatea, opt din zece comercianți cu amănuntul și-au îmbunătățit gama de tonuri. Cu toate acestea, s-a demonstrat că trei sferturi din cantitățile de ton vândute sunt date consumatorului fără trasabilitate sau durabilitate controlată. Acesta este în special cazul produselor conservate ieftine (8) .
Tonul conservat este rar folosit în sushi, ci mai degrabă tonul crud. Cu toate acestea, aici se recomandă prudență, deoarece peștele trebuie să aibă o calitate sushi adecvată. Tonul roșu atlantic este adesea folosit pentru aceasta. Datorită cărnii sale distincte de culoare roșu închis, este cunoscută și sub denumirea de „ton roșu”. Tonul congelat este disponibil și în magazine.
Când faceți cumpărături, puteți găsi adesea informații despre originea sau durabilitatea pe ambalaj. Atunci când cumpărați ton proaspăt, puteți întreba comerciantul cu amănuntul despre tipul, originea sau durabilitatea acestuia. Peștele proaspăt nu ar trebui să miroasă puternic peștos, ci ușor sărat și ca marea.
depozitare
Tonul proaspăt trebuie procesat cât mai curând posibil în ziua cumpărării. Ar trebui păstrat întotdeauna într-un loc răcoros până la preparare. Conservele de ton pot fi păstrate timp de câțiva ani. După deschidere, acesta trebuie transferat într-un recipient curat și utilizat în termen de două zile.
pregătire
Tonul conservat nu necesită alte preparate, deoarece este deja gătit și poate fi consumat direct sau procesat în consecință. Fripturile de ton proaspăt, pe de altă parte, pot fi marinate, de exemplu, și preparate după cum este necesar.
Sfaturi de pregătire pentru ton
Fripturile de ton sunt bune pentru aburire, gratar sau prajire. Cu toate acestea, peștele nu trebuie gătit prea mult timp, altfel se va usca rapid. Tonul conservat este adesea folosit pentru salate, toppinguri de pizza sau tartine. Dacă tonul este de calitatea potrivită, este folosit și crud pentru tartare, carpaccio sau sashimi și sushi.
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
Ce ton poți mânca?
Toată lumea trebuie să decidă singură dacă și cât de des consumă ton. La cumpărături, puteți căuta produse certificate, de exemplu cu un sigiliu MSC. În caz contrar, întrebați cu amănuntul în mod specific despre originea, tipul și durabilitatea tonului. Puteți afla mai multe despre acest subiect aici (8) .
De ce nu tonul în timpul sarcinii?
Tonul a fost criticat din ce în ce mai mult din cauza poluării cu mercur. Deoarece acest metal greu dăunător poate fi transmis copilului, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă femeilor însărcinate și care alăptează să nu mănânce ton (10) .