Tort cu pere și quark suculent cu cremă fragilă
1 tigaie medie (s, r) cu arc (diametru 26 cm)
1 buc. Gălbenuș de ou M
0,5 lingurițe zahăr vanilat
50 g zahăr pudră
500 g leguminoase uscate pentru coacere oarbă
550 g pere proaspete (alternativ: 1 cutie de pere (greutate scursă 480 g))
4 linguri + 1 linguriță spirt de pere
5 foi albe de gelatină
500 g quark (20% grăsime)
125 g zahăr + 2 linguri
2 bucăți de lămâi; suc
2 linguri suc de pere
4 linguri stropi fragil de alun
2 linguri de jeleu de coacăze
Setați făina, faceți o fântână. Se adauga galbenusurile, sarea si zaharul vanilat. Cuceriți zahăr glazură deasupra. Așezați untul în bucăți pe marginea făinii. Frământați totul și înfășurați în folie pentru a se răci timp de o oră.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Ungeți tigaia cu formă de arc, întindeți patiseria cu coajă scurtă pe o suprafață de lucru cu făină puțin mai mare decât forma. Și acesta este modul în care se desfășoară: Așezați bila de aluat pe blatul ușor de făinat și rotiți-l scurt cu lemnul ondulat. Acum pulverizați aluatul cu făină și la suprafață. Ridicați puțin aluatul cu o mână și pulverizați din nou făina pe suprafața de lucru. Continuați acest lucru până când se atinge dimensiunea dorită.
Se toarnă aluatul în matriță, împingeți o margine în sus. Înțepați fundul de mai multe ori. Puneți pe o hârtie de copt și acoperiți cu leguminoase. Se coace pe raftul din mijloc timp de aproximativ 20 de minute.
Scoateți leguminoasele, hârtia și lăsați aluatul să se răcească în tigaie. Se curăță, se înjumătățește și se înmoaie perele proaspete. Blanch-le scurt în apă cu zahăr-lămâie, astfel încât să nu se rumenească. Sfat: Pentru zahăr-lămâie-apă, amestecați 1 litru de apă și 2-3 linguri de zahăr într-o cratiță. Adăugați sucul de 1 lămâie și aduceți la fierbere. Blanch perele proaspete în el, așa cum este indicat.
Ridicați perele și lăsați-le să se scurgă. Scurgeți și jumătățile din cutie. Se toarnă uniform peste fructe într-un castron cu 2 linguri. Înmuiați gelatina.
Se amestecă quarkul, 125 g zahăr, sucul de lămâie și restul spirtului de pere. Încălziți sucul de pere, stoarceți gelatina și dizolvați-o în ea. Se amestecă 3 linguri de amestec de quark, se amestecă în restul de quark.
Intindeți un amestec de quark pe baza aluatului, așezați pere până la 1 jumătate cu curbura în sus. Răspândiți restul amestecului de quark peste el. Lăsați amestecul să se solidifice în frigider.
Bateți încet smântâna până la rigidizare, turnând zahărul rămas. Îndepărtați 3-4 smântână, turnați într-o pungă pentru conducte, dați-o la frigider. Împingeți trei linguri de fragil și 1 lingură de jeleu de coacăz roșu în restul cremei.
Se toarnă crema fragilă peste amestecul ferm de pere și quark, se întinde sub formă de cupolă ușoară sau lin. Se amestecă restul de gelatină pentru a garnisi, se pune în cerc pe centrul tortului.
Îndepărtați crema rece pe suprafață în 16 puncte într-o pungă pentru conducte. Tăiați restul de jumătăți de pere în bucăți și decorați punctele cu ele. Presărați tortul cu fragil și răciți.