Tort de panna cotta cu cirese - Lissy Lü

Coaceți și gătiți

30.05.2015 de la Lissy Lü

Tortul de cireșe panna cotta este un amestec de fructe și baze delicate de ciocolată matzipan. Este nevoie de un pic de efort pentru a face, dar munca este recompensată cu un gust fructat, proaspăt.

Cu siguranță este ceva diferit de prăjiturile cu cremă convenționale.
Nu este tocmai sărac în calorii, dar din când în când trebuie doar să vă delectați cu ceva, crema cremoasă, bazele de marțipan de ciocolată și mousse de fructe sunt trei motive bune pentru a vă uita sănătatea;)

Ingrediente:

Pentru oglinda și decorul din panna cotta de cireșe:

8 foi de gelatină (câte 4 roșii și 4 albe)
1 păstăi de vanilie
400 g smântână
300 ml suc de cireșe
120 g zahăr
150 g cuvertură de ciocolată neagră

Pentru bischit de marțipan și ciocolată:

6 ouă (mărimea M)
140 g pastă de marțipan
230 g din cel mai bun zahăr
70 g praf de cacao
30 de grame de făină

Pentru mousse de ciocolată albă:

2 foi de gelatină
1 ou
1 gălbenuș de ou
30 ml suc de cireșe
200 g ciocolată albă
500 g frisca semirigida

Pentru mousse de cireșe:

5 foi de gelatină
350 g cireșe acide
50 ml suc de portocale
2 albușuri
80 g din cel mai bun zahăr
200 g frisca semirigida

Pregătiți 1 oglindă panna cotta de cireșe

Înmuiați gelatina în apă rece. Așezați strâns inelul de tort sau forma de arc cu folie alimentară sau folie de aluminiu și fixați-l în loc, utilizând alternativ o matriță din silicon. Deschideți felia de păstăi de vanilie în lung, scoateți pulpa. Aduceți pe scurt la fierbere cu 300 ml de smântână, suc și zahăr. Strângeți gelatina și dizolvați-o în amestec. Se toarnă printr-o sită fină. Lăsați jumătate din amestec să se răcească și să se îngroașe ușor. Se toarnă în inelul de tort, se lasă să se gelifice în frigider. Lăsați restul amestecului deoparte.

2 Confecționarea produselor de cofetărie pentru decor:

Tăiați cuvertura și topiți-o pe o baie de apă fierbinte. Puneți puțină ciocolată fiecare în 12 într-o matriță de pralină din silicon de orice formă. Rotiți cuvela în ea, astfel încât să fie distribuită uniform. răcorește scurt.

Apoi umpleți cu restul amestecului de panna cotta. Se pune într-un loc răcoros și se lasă să se stabilească.

Pregătește 3 bisquite de marțipan cu ciocolată:

Preîncălziți cuptorul la 160 ° C (convecție 180 ° C). Desenați un cerc de mărimea inelului de tort pe trei bucăți de hârtie de copt. Separați ouăle, tăiați tăieturile de marțipan și încălziți-le ușor (de exemplu, în cuptorul cu microunde). Amestecați marțipanul și gălbenușurile de ou cu telul până când este foarte spumos. Bateți albușul până se înțepenesc, turnând treptat zahărul. Se amestecă cacao și făină, se sitează și se îndoaie în spuma de marțipan alternativ cu albușul de ou.

Așezați una dintre hârtia de copt pregătită pe o foaie de copt. Întindeți o treime din amestecul de biscuiți grosime de aproximativ 1 cm în cercul desenat. Coaceți baza de biscuiți timp de aproximativ 20 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească pe grătar. Coaceți încă 2 baze din amestecul de biscuiți de marțipan rămas în același mod.

Pregătiți 4 mousse de ciocolată-cireșe:

Pentru mousse-ul de ciocolată, înmuiați 2 foi de gelatină. Bateți oul, gălbenușul de ou, sucul de cireșe, peste o baie de apă fierbinte, încălziți la 85 ° C. Strângeți gelatina, amestecați. Tocăm ciocolata, amestecăm treptat și. Se răcește și se lasă gel cu ușurință. Împingeți frisca semirigidă.

Înmuiați 5 foi de gelatină pentru mousse de cireșe. Exprimă, dizolvă. Se amestecă piureul de cireșe și sucul. Bateți albușul de zahăr și zahărul până se înțepenesc, apoi puneți piureul de fructe și, în cele din urmă, puneți smântâna semi-bătută.

Întindeți și pregătiți 5 tarte de cireșe:

Închideți inelul de tort în jurul unei baze, întindeți niște mousse albă, așezați a doua bază. Oglindă panna cotă, întindeți un alt strat de mousse de ciocolată, apoi două treimi din mousse de cireșe. Așezați ultimul etaj. Completați restul de mousse de ciocolată, înghețați scurt și întindeți restul de mousse de cireșe. Min. Se răcește timp de 4 ore. Se eliberează tortul și se decorează cu cofetăria de casă.