Tort marmorat cu ciocolata, fara zahar
Îți amintești mousse-ul de ciocolată fără zahăr, ei bine, îl inventasem pentru a decora această ciocolată marmorată și fructe de pădure roșii, tot fără zahăr. Deci, mergem la al 2-lea desert al nebuniei fără vinovăție !
Găsirea texturii potrivite pentru marmura mea fără zahăr.
Prima oară am avut multe probleme pentru a găsi textura și aroma care merg bine și chiar uimesc. Mi-am dorit un tort care să arate cât mai mult ca un tort făcut cu zaharoză (zahăr alb deci), dar care nu oferă niciun zahăr adăugat datorită utilizării stevia. Majoritatea carbohidraților net provin de fapt din migdale și puțin din fructe. Dar dacă nu, veți observa că o felie din acest tort oferă doar 3,25g de carbohidrați neti, cu o aromă care nu sună deloc.îndulcitor.
Cu toate acestea, nu puneți zahăr alb sau brun într-o patiserie, mai ales când vine vorba de o prăjitură, este să faceți fără o componentă numită un agent de masă. Un agent de masă, în patiserie, este, după cum sugerează și numele său, un element care aduce substanță. În plus, zahărul are particularitatea de a reține apa, de asemenea agent de textură, oferă fondant sau moale preparatelor pentru tort. Așa că a trebuit să depășesc acest lucru.
În cele din urmă, când adaug cacao, de fapt adaug ca făina: într-adevăr, cacao se comportă ca făina în patiserie. Așa că a trebuit să echilibrez cele două aluaturi în ceea ce privește textura ... așa că am adăugat aceeași greutate de făină de psyllium.
Ce este psyllium ?
psyllium blond a sosit recent pe rafturile magazinelor ecologice, conduse în special de valul vegan. Psyllium provine din pătlagină, știi, acea plantă care uneori invadează peluzele și îi înfurie pe iubitorii de tuns care merită golful.
De fapt, patlagina este o plantă care traversează multe soiuri. Soiul pe care îl găsim aici este Plantago lanceolata, cu frunze înguste, din care poți mânca frunze tinere și inflorescențe.
Pentru psyllium, este o altă varietate de pătlagină, Plantago ovata sau psyllium blond, originar din Africa, Asia și Statele Unite. Această plantă este cultivată în principal în India, motiv pentru care o folosesc cu ușurință în rețetele mele și nu vreau să generalizez utilizarea acesteia aici, cu excepția cazului în care nu se poate face altfel.