Tort și rețetă pentru „Fraîcheur Chocolat”, un miracol de Pierre Hermé - Revista Biba

Această mică minune, semnată de maestrul de patiserie Pierre Hermé, este alcătuită din trei straturi distincte: un brownie pecan, o cremă de ciocolată și o glazură strălucitoare. Deci, cu siguranță, acest tort necesită răbdare și metodologie pentru a-l atinge, dar, sincer, merită mai mult decât merită efortul.

tort

Pentru a ajunge la punctul culminant culinar, serviți acest desert cu o cremă de casă; acest lucru își va sublinia puterea, oferind în același timp moale, o lingură de înghețată de vanilie de modă veche poate face, de asemenea, trucul. Du-te du-te !

INFORMAȚII GENERALE

  • Timp de gătit: 25 de minute
  • Timp de pregătire: 8 ani (râdem 1 oră)
  • Rețetă pentru un desert de 6 persoane

INGREDIENTE

  • 115 g Unt
  • 70 g Ciocolată neagră cu corp
  • 2 oua
  • 100 g Zahar
  • 60 g făină T55
  • 100 g alune

Pentru cremos:

  • 24 cl Lapte integral
  • 24 cl smântână lichidă întreagă
  • 3 galbenusuri de ou
  • 75 g Zahar

  • 190 g Ciocolată neagră cu corp
  • 1,5 foi de gelatină

    • Pentru glazură:

    • 115 g ciocolată neagră
    • 4 cl smântână lichidă întreagă
    • 10 g Unt
    • 6 cl smântână grea
    • 45 g Zahar

    PREGATIREA