Tortul Opera era pe vremuri o patiserie
A trecut mult timp de când nu mai voiam să fac acest tort pentru că 1) nu l-am mâncat niciodată și 2) este un desert tradițional care chiar lipsea pe blog. Așa că mi-am ales petrecerea de ziua de naștere pentru a mă angaja într-un delicios Tort de operă !
Ce bine a fost! Acesta este un tort făcut cu prăjituri Joconde, ganache de ciocolată, cremă ușoară de unt de cafea și glazură de ciocolată. M-am simțit foarte bine și oaspeții !
Am filmat rețeta Opera pe video chiar aici:)
Rețeta este destul de lungă de făcut, deoarece există mai multe preparate. Dar merita !
Pentru această rețetă, m-am inspirat din rețeta lui Christophe Felder din cartea sa Pâtisserie: cea mai bună referință, încărcând puțin mai puțin cafea. Nu-mi place cafeaua, totuși mi-a plăcut acest tort! Cafeaua scoate gustul ciocolatei, întregul este foarte topitor și diferitele straturi se armonizează perfect.
originile tortului Opera nu sunt foarte clare. A priori, casele Lenôtre și Dalloyau se luptă pentru ele, iar desertul datează de la mijlocul secolului al XX-lea. Veți găsi mai multe informații aici, dar, din păcate, sunt încă destul de vagi !
In ceea ce priveste Biscuit Joconde, este un tort foarte asemănător cu buretele, dar super topitor. Atât de mult încât a fost dificil să ghiciți diferitele straturi atunci când gustați tortul, ceea ce îl face cu adevărat delicios și special.
Timp de pregatire: 1 oră 30/Timp de gătit: 30 de minute/Total: 2 ore
Ingrediente pentru un tort de operă pentru 10 persoane:Pentru sirop:
- 20 cl de cafea
- 70 g zahăr tos
- 2 oua
- 2 galbenusuri de ou
- 110 g migdale măcinate
- 90 g zahăr tos
- 2 albușuri
- 50 g zahăr tos
- 50 g făină
- 80 g ciocolată neagră
- 6 cl de lapte
- 2 cl de smântână lichidă
- 10g unt
- 15 ml de apă
- 40 g + 10 g zahăr tos
- 1 albus de ou
Pentru crema:
- 150 g unt foarte moale
- 100g zahăr tos
- 40 ml de apă
- 2 galbenusuri de ou
- 5 cl de cafea
- 200 g ciocolată neagră
- 25 g de legume (va ajuta la strălucire, dar îl puteți înlocui cu ulei, dacă preferați)
- 25 g ulei de semințe de struguri (sau ulei de floarea soarelui)