Tot ce privește ceapa o alege, o gătește, o depozitează
Cum se gătește ceapa, cum se păstrează, când se gustă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei delicioase plante vegetale.
- Istorie și caracteristici
- Cel mai bun sezon
- Informații nutriționale
- Alege-ți ceapa
- Conservare
- Gătirea cepei
Ceapa este o plantă vegetală al cărui bec, cu o aromă și un miros puternic, este utilizat pe scară largă în gătit.
Istoria și caracteristicile cepei
Originară din Asia Centrală, ceapa a fost cultivată de peste 5.000 de ani. Era foarte apreciat de egipteni, în special crud, și avea în ochii grecilor mari virtuți terapeutice. De la sfârșitul Evului Mediu în Europa, în special în țările din nord și est, este unul dintre pilonii gătitului și alimentelor. În țările mediteraneene, se consumă în mare parte crud, de o varietate ușoară. În Franța, ceapa este cultivată în principal în estul Franței, dar și în Bretania și în nord. Un semn de calitate, „ceapa dulce a Cévennes” tocmai a obținut Denumirea de Origine Controlată (AOC). Este importată din Olanda, Italia, Spania și Egipt.
Soiurile de ceapă se disting prin culoare și perioada de producție:
- ceapa alba sunt recolte timpurii recoltate înainte de maturitate deplină. Nu se păstrează mult timp și sunt disponibile din aprilie până în septembrie.
- ceapă albă mică sunt vândute în pachete din aprilie până în iulie sau în greutate în septembrie.
- ceapa galbena sunt disponibile tot timpul anului, se recoltează în august și se păstrează între -3 și 0 ° C, tulpinați și uscați, pentru consumul de iarnă.
- cepe roșii, mai rare, se vând din iunie până în martie.
Ceapă galbenă, albă, roșie
Ceapă albă, roșie, galbenă. Toate aduc acea notă esențială de pep în farfurii. Sfatul nostru cu privire la momentul plantării cepei (Allium cepa), în funcție de soi și regiune.
Când să mănânci ceapă
Ceapa se mănâncă în lunile septembrie-noiembrie. En primeur se consumă în iulie și august.