Tot ce ține de anghilă îl alege, depozitează, gătește

Cum să gătești anghila, cum să o păstrezi, când să o gusti pentru o aromă optimă. descoperă toate secretele acestui pește delicios.

depozitează

  • Istorie și caracteristici
  • Cel mai bun sezon
  • Informații nutriționale
  • Alege-ți anghila
  • Conservare
  • Gătit anghila

Anghila este o peste de apa dulce având aspectul unui șarpe. Aparține familiei anguillidae. Pielea sa este foarte vâscoasă și are doar solzi mici, adânc înglobate în piele.

Istoria și caracteristicile anghilei

Se găsește în special în râurile din Europa și America de Nord. Pescuitul de anghilă este o activitate foarte frecventă în Quebec, în special pe malul Sfântului Laurențiu. Încă mai folosesc uneori o tehnică foarte specială: „à la fascine”. Pentru a face acest lucru, atârnă o plasă, scufundată în râu, de un stâlp situat pe mal.

Anghilele se nasc în Marea Sargasso, lângă Bermuda. Toți sunt născuți de sex feminin, apoi unii își schimbă sexul. Larvele sunt apoi transportate de curenți spre râuri din Europa și America de Nord. Doar femelele pătrund în estuare, cele din Loire și Gironde pentru Franța. În acest stadiu, anghilele au trei ani și sunt foarte mici (6-9 centimetri) și transparente. Ei sunt apoi numiți „spirali"sau"pibales„în Țara Bascilor.

Apoi cresc în râuri: masculii ating 50 cm și femelele 1 metru. De asemenea, devin pigmentați. După aproximativ 10 ani petrecuți în râuri, anghilele se întorc la mare pentru a-și depune ouăle. În acest moment, acest pește este cel mai căutat: este numit apoi anghilă "argintiu"sau" de descendență ". Vor dura 2 ani pentru a recâștiga Marea Sargasso, unde vor genera și vor muri.

Când să mănânci anghila

Anghila se mănâncă en primeur în lunile ianuarie, februarie, martie, aprilie, octombrie, noiembrie și decembrie; este sezonul de vârf pentru degustarea anghilei în mai, iunie, iulie, august și septembrie.

Calorii anghiliei și informații nutriționale

Anghila este una dintre cele mai multe gras. Dar conținutul său ridicat de grăsimi (16 g la 100 g de carne) nu este dăunător, deoarece este grăsimi bune. Sunt într-adevăr Omega 3, acizi grași esențiali pentru reglarea lipidelor din sânge și pentru creștere. Consumul de anghilă poate, ca toți peștii, să reducă riscul bolilor cardiovasculare.

Anghila este altfel sărac în calorii (230 Kcal la 100 g) și vă aduce cantități interesante de proteină: 23 g la 100 g. Acestea sunt utile pentru întreținerea și reînnoirea celulelor corpului.