Kale • Kale, doar mai cool
Varza din legume este la modă. Între timp, calea cu numele șoldului, care nu a fost recunoscută ca fiind sinceră, a revenit și pe farfurii în Germania. Citiți aici când legumele sunt în sezon, cum se păstrează și cât timp pot fi păstrate, precum și rețete grozave.
Kale, cunoscut și sub numele de maro, frunze sau kale sau kale (engleză), aparține familiei numeroase de legume de varză. Când primul îngheț a acoperit câmpurile, acesta își primește gustul tipic picant, dulce-tart. Ingredientele sale fac varza extrem de sănătoasă. Dar la modă? În Germania, legumele se găsesc în principal în combinație cu slănină, cârnați sau șuncă, ca gătit copios de casă. Nu este așa în New York: locuitorii metropolei americane apreciază tot ce le-ar putea menține corpul sănătos și tânăr. Indiferent dacă sunt edamame, smoothie-uri de detoxifiere verzi, ceai matcha sau chiar kale: newyorkezii par a fi deosebit de pasionați de „superalimentul” verde.
Dintr-o privire:
Ingrediente sănătoase de la Kale
Kale conține proteine, carbohidrați și multe fibre digestive. Legumele cretate de iarnă sunt deosebit de bogate în vitamine B, calciu, potasiu, fier, mangan, magneziu și iod. În plus, la puțin sub 1,5 grame, este unul dintre cei mai buni furnizori de betacaroten pe care legumele de astăzi îl au de oferit. Conținutul său de vitamina C este comparabil cu cel de boia. O porție de aproximativ 200 de grame de varză acoperă deja 20% din necesarul zilnic de vitamina C. Există, de asemenea, vitaminele A, E și K, precum și proteinele. Datorită conținutului ridicat de apă, a puțin zahăr și a lipsei de grăsimi, o sută de grame de kale nu conțin nici măcar 50 kilocalorii (kcal).
Culoarea bogată a gulii se datorează conținutului ridicat de fitochimicale. Glicozidele din ulei de muștar, cum ar fi glucobrasicina și glucoiberina, conferă kalei o notă amară și au un efect antibacterian dovedit. Legumele cu frunze au efect antiinflamator și detoxifiant. Glicozidele din ulei de muștar s-au dovedit chiar eficiente împotriva cancerului în testele de laborator.
Acidul ascorbic este probabil cea mai cunoscută vitamină și un adevărat versatil. Aceste alimente furnizează o cantitate deosebit de mare de substanță sănătoasă
Alte ingrediente din kale ajută, de asemenea, împotriva bolilor: cum ar fi sulforafanul, care se găsește și în broccoli și varză de Bruxelles. Substanța acționează împotriva Helicobacter pylori, care provoacă ulcere gastrice. În plus, sulforafanul protejează celulele de modificările patologice prin neutralizarea radicalilor liberi.
Substanțele vegetale secundare beta-caroten, zeaxantină și luteină au un efect similar. În frunzele de kale, pigmenții vegetali galbeni-portocalii sunt acoperiți de colorofila verde luxuriantă - acest lucru îi face invizibili pentru noi. De exemplu, carotenoizii protejează împotriva pierderii vederii și s-a demonstrat că previne cancerul de sân.
În plus, varza conține substanțe care leagă acidul biliar și elimină excesul de grăsime din organism nedigerat. Aburirea blândă mărește chiar această proprietate. Deci, în afară de densitatea sa redusă de calorii, Kale asigură o linie subțire.
Pregatirea varza: legume crude, chipsuri & co.
Oamenii sănătoși și conștienți de cifre se bucură de kale, de exemplu, ca o salată de legume crude bogate în vitamine, în quiche sau în supe. Mângâiere mică pentru prietenii cu junk food: cu condimentele potrivite, frunzele de kale au chiar un gust bun ca chipsurile de kale. Cu puțin ulei, corpul poate folosi oricum mai bine carotenoizii sănătoși din kale.
Când se recoltează varza după primul îngheț, are și gust crud. Pentru a face acest lucru, îndepărtați tulpina și frunzele exterioare ale legumelor de iarnă. Frunzele interioare sunt spălate și tăiate în benzi de dimensiuni medii. O marinată limpede cu ierburi cu cuburi de caise uscate se potrivește bine cu salata de kale. Kale are un gust deosebit de delicios în combinație cu fructe uscate.
Când este gătită, varza se mănâncă foarte condimentată: ca fel de mâncare consistentă de legume sau ca tocană consistentă cu cârnați. Obrajii de porc vindecați, afumați, porcii și cartofii prăjiți copioși se potrivesc și cu legumele de iarnă. Dacă cârnații și obrajii de porc sunt prea grăsimi și cu un conținut ridicat de calorii pentru varză, puteți adăuga o bucată suculentă de porc afumat și cartofi. Acest lucru economisește grăsimi și calorii.
Chiar și în versiunea cu conținut scăzut de grăsimi, kale este o plăcere: aburită cu puțină apă și condimentată cu bulion de carne sau legume și un vârf de zahăr. Kale are un gust deosebit de aromat atunci când este amestecat cu praz și rafinat cu cuișoare.
Condimentați și păstrați varza
Sezonul mâncării de kale începe în octombrie. Pe lângă gustul său incomparabil delicios, este, de asemenea, deosebit de sănătos. În această țară, vă puteți bucura de obicei de kale locale din noiembrie până în martie - exact atunci când alți donatori de vitamine hibernează. Kale poate fi păstrat la temperatura camerei timp de până la cinci zile. Răcoros și uscat (de exemplu într-o cămară la subsol), kale este încă proaspătă chiar și după o săptămână. Legumele sau tocanele de varză fierte sunt deosebit de bune pentru congelare.