Tot ce ține de conopidă o alegeți, o păstrați, o gătiți
Cum se gătește conopida? Care sunt beneficiile? Cum se mănâncă? Este ușor de gătit, prăjit, aburit, chiar și în legume crude. O varză cu conținut scăzut de calorii ideală pentru multe rețete.
- Istorie și caracteristici
- Cel mai bun sezon
- Informații nutriționale
- Alegeți conopida
- Conservare
- Gatirea conopidei
Această legumă cu flori este formată dintr-o cap compact format din mai multe inflorescențe nedezvoltate atașate la o tija scurta central (nucleu). Acestea eclozează în mici flori galbene care nu trebuie consumate. Este acoperit cu mai multe straturi de frunze verde care formează un ecran protector împotriva razelor solare. De obicei alb, uneori nuanțat de violet, are o aromă mai mult sau mai puțin dulce în funcție de soi.
Istoria și caracteristicile conopidei
Membru al familiei crucifer, conopida provine din Orientul Apropiat, unde a fost recoltată acum peste 2.000 de ani. Foarte apreciat în Antichitate de greci și romani, a căzut în uitare înainte ca italienii să ni-l prezinte și grădinarul lui Ludovic al XIV-lea, La Quintinie, să-l pună la modă.
În secolul al XVII-lea, în cele din urmă, multiplicarea culturii sale, prin însămânțare, s-a dezvoltat în țară. Este din cauza Ludovic al XV-lea că notorietatea lui era asigurată. Întrucât îi plăcea foarte mult, au fost dezvoltate tot felul de preparate pe baza acestei legume, sub numele „à la du Barry”, în omagiu pentru unul dintre preferatele sale.
Exista mai mult de douăzeci de specii, pe care le diferențiem în funcție de perioada anului când este recoltat. Distingem astfel conopida primăverii, verii, toamnei și iernii. Se găsește și conopidă mov. Aroma acestuia este foarte asemănătoare cu cea a broccoli. În cele din urmă, putem traversa varza Romanesco, ale cărei flori sunt verzi, de formă piramidală: foarte drăguțe și originale, dar mai ales foarte gustoase.
Conopida este cultivată în special în China, India și Italia. La noi, este produs, în principal, în Bretania. Se recoltează, de asemenea, în Pas-de-Calais, Manche și Bouches-du-Rhône. Este disponibil pe tarabe tot timpul anului, dar este între octombrie și aprilie că este cel mai consumat.
Când se mănâncă conopidă
Conopida se consumă en primeur în lunile august, noiembrie și decembrie; este sezonul de vârf pentru degustarea conopidei în septembrie și octombrie.