Tot ce ține de iepure îl alege, depozitează, gătește
Cum să gătești iepurele, să-l păstrezi, în ce anotimpuri să-l gusti pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei delicioase carne.
Iepurele este mic joc cu blană aparținând familiei de Leporidae. Are nume diferite, în funcție de vârstă (a se vedea mai sus, în secțiunea „degustare”) și de sex. Noi numim masculul "carte„și femela”hase".
Caracteristicile iepurelui
Există, de asemenea, două specii de iepure. Iepure de câmp "maro"este cel mai frecvent în Franța și cântărește între 3 și 5 kilograme. Iepurele"variabil„este mai mic și greutatea sa nu depășește 3 kilograme.
Iepurele este adesea asemănat cu iepurele. Aceste două animale au însă diferențe. Iepurele este mai înalt decât iepurele, pastele și urechile din spate sunt mai lungi.
Populația de iepuri din Franța a scăzut considerabil, în principal din cauza unei vânătoare intensivă nereglementat. Pentru a depăși acest lucru, animalele de fermă sunt eliberate în mod regulat în sălbăticie. Din păcate, doar o mică parte din animale supraviețuiesc după câteva luni. Raritatea acestui joc îl face, prin urmare, un aliment relativ scump.
Când să mănânce iepurele
Iepurele se mănâncă în primeur în lunile ianuarie, septembrie și noiembrie; este sezonul de vârf pentru degustarea iepurelui în octombrie și decembrie.
Hare Calorii și date nutriționale
Carnea iepurelui este deosebit slab: furnizează doar 3 g de lipide pentru 100 g de carne. Prin urmare, oferă cantități rezonabile de calorii (121 g la 100 g). Iepurele se caracterizează, de asemenea, ca orice vânat, prin bogăția sa în proteină (22 g la 100 g).
În ciuda acestor calități nutriționale, iepurele are un singur dezavantaj: bogăția sa în Acid uric. Această caracteristică face din acest joc un fel de mâncare de evitat pentru persoanele care suferă de gută, care se manifestă prin dureri articulare.