Tot ce trebuie să știți despre cardamom în bucătărie
Cardamom în bucătărie
| Cardamom | |
| Nume stiintific | Elettaria cardamomum |
| Familie | Zingiberaceae |
| Sezon | Tot anul |
| Soiuri fierte | ≈ 2 (verde și maro) |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 0,3 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 1,4 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 0,2 g |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 9 kcal sau ≈ 37,6 kJ |
| Conservare | > 1 an |
| Prețul pe kilogram (păstăi) | ≈ 110 € |
| Prețul pe kilogram (pulbere) | ≈ 74 € |
| Greutatea ingredientului | ≈ g |
| Procent de deșeuri (pod) | 60% |
| Consumul bebelușilor | De la 8 luni |
| Producția mondială de condimente | ≈ 1,9 milioane de tone pe an |
| Principal producător | India |
Istoria cardamomului
Cardamomul a fost domesticit în sudul Indiei din tulpini sălbatice care încă cresc în sălbăticie. Este menționată în textele sanscrite din secolul al IV-lea î.Hr. J.C. Cu toate acestea, cardamomul actual provine în principal din tulpini domesticite de om.
În Europa, se pare că cardamomul este cunoscut încă din Evul Mediu (în compoziția unui amestec de condimente). Astăzi, este puțin folosit în Europa, cu excepția turtelor dulci și în bucătăria țărilor scandinave.
Cardamomul este numit de indieni „Regina condimentelor” probabil pentru că este un condiment foarte scump.
Prețul cardamomului
Cardamomul este al treilea cel mai scump condiment din lume, în spatele șofranului și vaniliei. În Franța, acesta poate fi găsit la peste 110 € pe kilogram în magazine. Este nevoie de patru păstăi pentru a umple abia un sfert de linguriță.
În Occident, cardamomul se confruntă cu concurența condimentelor mai ieftine, cum ar fi curcuma sau ghimbirul.
Cum se alege cardamom ?
Preferați cardamomul verde, deoarece difuzează mai multă aromă decât maro și este potrivit atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate.
Dacă cumpărați păstăi întregi de cardamom, alegeți-le mici, verzi și rotunjite.
Dacă îl cumpărați în pulbere, asigurați-vă că este 100% pur cardamom.