Tot ce trebuie să știți despre cardamom - Régal

Nu este imaginat ca indian și totuși este savurat atât în ​​Finlanda, cât și în Asia. Proaspăt, lămâie și cam camforat, cardamomul este unul dintre cele mai comune condimente din lume. Iată cele mai bune perechi de la acest mic versatil.

R64-cardamom_ts.jpg

Cumpărarea și utilizarea cardamomului

Cardamomul (Elettaria cardamomum) are o aromă proaspătă, lămâie, piperată și ușor camforică. Acest condiment este prezentat ca o capsulă uscată care conține semințe negre. Nu-l cumpărați niciodată măcinat, împărțiți capsulele după cum este necesar. Pentru a le macina, o rasnita de cafea sau mortar sunt cele mai potrivite. Găsim cardamom în 3 culori și dimensiuni foarte diferite:

știți

  • Cardamomul verde, cel mai frecvent, provine dintr-o plantă din familia ghimbirului, originară de pe coastele Malabar din sud-estul Indiei, de unde prezența sa masivă în bucătăria indiană.
  • Cardamom alb este pur și simplu verde care a fost decolorat (adesea cu dioxid de sulf) pentru a-și întări partea de camfor.
  • Cardamom negru, cunoscut sub numele de cardamom din Ceylon, de patru până la cinci ori mai mare decât verdele, este o specie botanică complet diferită. În creștere în Cambodgia și Tonkin superior, eliberează note de piele și un parfum intens, ușor asemănător animalelor, chiar camforic și fum. Acesta este unul dintre secretele (bine păstrate) ale bulionului pho vietnamez.

Conservare

Cel mai rău dușman al cardamomului este lumina, care o decolorează și îi răpește aromele. Păstrați-l într-un recipient metalic ... sau într-un dulap !

Combinări bune de mâncare

hs15-cardamom-epice_istock.jpg

Cu miel

Baharat turcesc sau Marocan ras el hanout, apare în multe amestecuri de condimente pentru carne. Le face mai digerabile și îi difuzează bine aromele.
Cu piciorul: Împreună cu căței de usturoi și frunze de dafin, glisați trei capsule de cardamom zdrobite cu un cuțit în tava de prăjire a piciorului sau umărului de miel. Suc cu aromă garantat !

Cu banana

Știe să-și ia partea oarecum greață, aducând prospețimea care îi lipsește. La fel cu mango, pe care îl mărește.