Tot ce trebuie să știți despre dorată în bucătărie
Dorată în bucătărie
Cuvântul dorată sau dorată desemnează mai multe specii de pești, dar în Franța, termenul dorată este strict rezervat speciilor de dorată.
Dorada este masivă cu un corp oval de culoare gri argintiu. Sunt carnivori și sunt printre cei mai buni pești de mare.
Dorada se naște mascul și îmbătrânește femela, în timpul fazei sale feminine va depune în jur de 500.000 de ouă.
Dorada de aur este caracterizată printr-o reflexie aurie între cei doi ochi, fără îndoială la originea numelui său și porecla sa de „frumusețe cu sprâncenele aurii”. În plus față de această bandă aurie, are și o pată neagră pe partea superioară a operculului (placă care închide auzul), precum și o pată portocalie pe partea inferioară a operculului.
Dorada de aur are o calitate bună a gustului și o carne fină, este gătită întreagă la aburi, într-o tigaie, fierte în brânză de pește și vin alb sau marinată în suc de lămâie.
Dorada are solzi puternici, cereți-i vânzătorului dvs. să le îndepărteze.
| Dorată | |
| Nume stiintific | Sparus aurata |
| Familie | Sparidae |
| Sezon | Martie-septembrie |
| Specii prinse | ≈ 3 |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 20,1 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 0 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 4,81 g |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 123,7 kcal sau ≈ 517,1 kJ |
| Conservare | 2 zile |
| Congelare | Da (3 luni) |
| Preț per kilogram (întreg) | ≈ 10 € |
| Prețul pe kilogram (file) | ≈ 12 € |
| Greutatea doratului | ≈ 300 g |
| Cantitatea per persoană | 400 g |
| Procentul de deșeuri | 50% |
| Consumul bebelușilor | De la 7 luni |
| Producția mondială de pește | ≈ 180 de milioane de tone pe an, inclusiv 90 de milioane în acvacultură |
| Principal producător de dorată | Grecia |
Istoria doradei
Cuvântul dorade a fost împrumutat din spaniolă în italiană încă din 1490. Acest termen ar putea proveni din „dorar”, care înseamnă să se rumenească. Aceasta a desemnat Sparus aurata remarcabilă pentru aspectele aurii vizibile deasupra ochilor și pe obraji.
Dorada de aur are particularitatea de a fi născut bărbat înainte de a deveni femeie în jurul celui de-al treilea an. Are deja aproximativ douăzeci de centimetri înălțime la doar doi ani după eclozare.
În Franța, dimensiunea legală a capturii pentru dorada (Sparus aurata), dorada (Pagellus bogaraveo) și dorada (Spondyliosoma cantharus) este de 23 cm în Marea Mediterană și Atlantic.
Există 3 specii de dorată
Dorada (30 până la 50 cm) este singura specie care poate revendica ortografia „dorată”, celelalte în mod necesar ortografie „dorată”. Este capturat în Marea Mediterană și în Golful Biscaia, dar este crescut și în acvacultură. Ea este cea care are o semilună aurie între ochi. Carnea sa este foarte albă, fermă și moale.
Dorada (40 cm) are reflexe aurii, aripioare roz și o pată neagră lângă branhii. Este prins în principal în Atlantic.
Dorada cenușie (20 și 40 cm) are solzi cenușii și nu are un luciu auriu. Este prins în Marea Mediterană și Atlantic. Carnea sa este moale, mai puțin fină decât cea a altor specii de dorată.