Tot ce trebuie să știți despre dovleci în bucătărie
Dovleacul în bucătărie
Dovleacul (din latinescul citreum, lămâie) este o plantă târâtoare originară din America de Nord, al cărui fruct voluminos, galben portocaliu are același nume. Dovlecii, dovlecii, dovleceii sunt dovlecei.
Dovleacul este sferic, iar carnea sa stralucitoare are o culoare portocalie aprinsă, dovleacul este mai roșu și mai plat.
Această legumă nu are doar gustul ei de a mulțumi, datorită formei sale, dovleacul a devenit principala emblemă a petrecerii de Halloween sărbătorită pe 31 octombrie, în ajunul Zilei tuturor sfinților.
Deoarece dovleacul nu are un gust foarte puternic, poate fi gătit în mai multe moduri diferite, sub formă de supă, ratatouille, umplute, cifre de afaceri, plăcintă, gem etc.
Odată culese, dovleacul poate fi păstrat timp de 6 luni.
Un dovleac cântărește în medie 5 kg, dar pe 9 octombrie 2016 la Ludwigsburg, Germania, în timpul Campionatului European de dovleac uriaș, cel mai mare a cântărit 1190,5 kg.
Dovleacul a fost renumit de povestea Cenusareasa a carei versiune a lui Charles Perrault a fost preluata de Walt Disney.
| Dovleacul | |
| Nume stiintific | Cucurbita pepo |
| Familie | Cucurbiți |
| Sezon | Septembrie-februarie |
| Specie de dovleac cultivat | 3 |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 1,1 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 4,59 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 0,13 g |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 28,3 kcal sau ≈ 118,1 kJ |
| Conservare | 6 luni |
| Congelare | da |
| Prețul pe kilogram | ≈ 1 € |
| Prețul pe kilogram (organic) | ≈ 1,80 € |
| Greutatea dovleacului | ≈ 5 kg |
| Cantitatea per persoană | 150 g |
| Procentul de deșeuri | 40% |
| Consumul bebelușilor | De la 7 luni |
| Producția mondială | ≈ 24,6 milioane de tone pe an |
| Principal producător | China |
Istoria dovleacului
Specia Cucurbita pepo, căreia îi aparține dovleacul, a fost probabil domesticită în nordul Mexicului cu aproximativ 8.000 de ani în urmă.
Cea mai veche evocare cunoscută a dovleacului datează din 1256 sub forma „citrolului”.
Toate speciile de dovlecei provin din America. Originar din America Centrală, dovleacul a fost înființat în secolul al XVI-lea în Europa (adus din Caraibe în 1492 de Cristofor Columb). Numele actual de dovleac apare în 1549. De atunci vom planta semințele lor în toată Europa și Asia.
În acea perioadă, țăranii îl găteau sub cenușă ca cartofii. Astăzi, dovleacul este puțin cunoscut și puțin gătit. În America de Nord, dovleacul se bucură de o glorie efemeră în timpul sărbătorii de Halloween și face o apariție trecătoare pe mesele americanilor cu ocazia Zilei de Recunoștință (sfârșitul lunii noiembrie).
Ce soiuri de dovleac se cultivă ?
Soiurile de dovlecei, forme, culori și dimensiuni foarte diferite, sunt clasificate pe specii.
Specia Cucurbita pepo include dovlecei, paste, dovleac adevărat și dovlecei spaghete.
Specia Cucurbita maxima include dovleci, giraumoni și dovleci.
Specia Cucurbita moschata include dovlecei de butternut, squash de Hubbard și squash de butternut.
Cum se alege dovleacul ?
Dovleacul trebuie să fie foarte dur și greu, pielea nu trebuie zgâriată sau moale. Dacă dovleacul este ușor, este pentru că conține doar fibre și semințe.