Tot ce trebuie să știți despre fructele de curmale, cum să le consumați, beneficiile sale, anotimpul, gustul
Un curmale poate fi recunoscut prin carnea sa portocalie strălucitoare, fără semințe.
Fructul național al Japoniei, gustat la maturitate, caqui este o minune de dulceață și este plin de lucruri bune pentru sănătate.
Din ce în ce mai prezent pe rafturile legumelor și supermarketurilor timpurii, kakiul este atingerea exotică ideală pentru meniurile dvs. de toamnă. Originar din Japonia, acest fruct plin de vitamine se pretează la fel de bine rețetelor dulci și sărate. Gianna Mazzei, co-autor al cărții Le Kaki, dix moduri de a-l pregăti (cu Damien Baron, 24p, 7 euro, Éditions de l'Épure) ne oferă cheile pentru a ne bucura de ea.
Cu ce seamănă ?
Kaki-ul italian este rotund și dolofan. Când este copt, este moale la atingere. Mai mare și mai alungit, vărul său spaniol are o carne mai fermă și o culoare mai strălucitoare. Forma sa amintește vag de o roșie. „Este cel mai ușor de găsit, mai ales în Paris și zona înconjurătoare”, spune Gianna Mazzei. Există un al doilea soi comun tuturor țărilor de producție, măr-curmale. Ferm și crocant, poate fi feliat. Doar consistența diferă.
Ce gust are caștiul ?
Când sunt verzi, fructele sunt extrem de astringente, datorită nivelului ridicat de taninuri. Persimmon are nevoie de timp. Pe măsură ce se maturizează, „câștigă ușor și îți va fi imposibil să nu faci pace cu el”, glumește tânărul italian. Pulpa sa se transformă într-un gem natural, ușor lipicios, cu note de miere și cais. Coapte, veți păstra kakiul timp de două până la trei zile în frigiderul frigiderului.
Când este copt ?
Când pielea devine portocalie strălucitoare, aproape transparentă și se ridează până la punctul în care pare că este gata să se rupă. "Dacă este netedă și fermă, nu este coaptă, explică Gianna Mazzei. De asemenea, o puteți cumpăra încă tare și o puteți coace acasă. În acest caz, puneți-o într-o pungă de hârtie cu câteva mere. Etilena va accelera procesul de maturare. "