Tot ce trebuie să știți despre mozzarella - Lorminy

Adevarata mozzarella:

Pentru italieni, mozzarella se mănâncă numai cu pâine și nimic altceva.

Mozzarella reală este produsă cu lapte de bivol bun !

Fiecare bivolă produce în medie aproximativ 10 L de lapte pe zi ... mult mai puțin decât o vacă de lapte care produce în medie 28 L de lapte pe zi.

Comparativ cu laptele de vacă, laptele de bivolă are valori aproape dublate !

Permiteți-mi să explic: de exemplu, pentru proteine, pentru vaci suntem în jur de 3%, în timp ce pentru bivoli, ne apropiem de 4,8%! Pentru 1 kg de mozzarella de bivol este nevoie de doar 4 litri de lapte.

Această brânză este neutră în ceea ce privește gustul, dar are totuși un pic de gust ascuțit.

Acesta merge bine cu multe ingrediente. „Mozzarella” provine dintr-un cuvânt italian care este „mozzare” și înseamnă „a tăia”.

Cum se face mozzarella ?

Când laptele ajunge proaspăt, au loc mai mulți pași:

Pasteurizare
Coagularea: apoi se adaugă cheagul și zerul numit și zer, care este partea lichidă care provine din coagularea laptelui. Acesta este un lichid galben-verde care este alcătuit din aproximativ 94% apă, proteine, zahăr și foarte puține grăsimi.
Odată ce acest pas este finalizat, lăsați laptele să stea la 37 ° C după aproximativ 40 de minute, va trebui să spargeți cașul folosind o felie de caș (un fel de cuțit rotund).
Există apoi un proces de separare a proteinelor de lapte, astfel încât cașul poate cădea pe fundul rezervorului.
Apoi, se verifică dacă aluatul este gata de filat.
În timpul filării, aluatul este, prin urmare, amestecat cu apă clocotită și lucrat cu un castron și un băț. La final, va deveni omogen și elastic.
Pentru ca mozzarella să aibă această formă rotundă și atât de specială, este tăiată și apoi lucrată manual. Aceasta se numește „modelare”: care constă în strângerea aluatului în mână între degetul arătător și degetul mare.
Cântărește în medie între 20g și 80g. Apoi este scufundat în apă abia sărată pentru a-și păstra forma.

Laptele de bivolă, spre deosebire de laptele de vacă, nu este bogat în caroten.

Mozzarella adevărată are un gust delicios, gustos, ...

Cum să-i garantăm proveniența ?

2 sigle o garantează:

Are o DOP (Denumire de Origine Protejată) și „Mozzarella di bufala campana DOP” ne arată că este o mozzarella făcută cu lapte de bivolă care îndeplinește standardele DOP.