X-plainmefood - Ern; hrung - care vin este satisfăcut; ndest

Influența vinului asupra sănătății este o zonă bine cercetată. Când prăjești, spui „sănătate” - dorință sau fapt?

Cercetarea cauzelor

Fédor Bachmann (1), profesor de hematologie, este convins că consumul moderat de vin este sănătos și are un efect de lungă durată. Medicul consideră patru decilitri de vin pe zi pentru bărbați și doi decilitri și jumătate pentru femei ca fiind ideali pentru sănătate. Dacă beți alcool cu ​​mese bogate în grăsimi, vă reduceți riscul de arterioscleroză. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de întrebarea de ce, opiniile experților diferă.

Cele mai recente publicații afirmă că alcoolul este un factor major în efectul preventiv al vinului. Dar pentru o perioadă scurtă de timp așa-numitele substanțe vegetale secundare bioactive au fost, de asemenea, o problemă. Elimină stresul oxidativ din organism, asemănător cu vitaminele C și E. Aceste substanțe organice includ substanțe fenolice, care conferă vinului roșu în special culoarea acestuia (antocianine) și taninuri, care fac tarta de vin, dar îi reduc și durata de valabilitate. „Fenolii vinului au un efect mult mai puternic decât vitamina E”, spune Michel Bourzeix (2), directorul institutului francez de cercetare a vinului de la INRA (=> Vin et Santé). În zilele noastre, polifenolilor li se atribuie o varietate de efecte: se spune că protejează împotriva cancerului, microbilor și inflamației, precum și reglează sistemul imunitar și tensiunea arterială.

hrung
Conținutul de fenol depinde de aria de creștere, tehnica de prelucrare și perioada de depozitare. Potrivit lui Bourzeix, Pinot noir, Cabernet Sauvignon și Merlot sunt strugurii cei mai bogați în fenoli. El subliniază, de asemenea, că odată cu îmbătrânirea vinului, fenolii activi scad deoarece sunt oxidați de oxigenul care circulă prin plută. Medicul australian și istoricul vinului Philip Norrie (3) spune că vinurile de tip barrique conțin mai mulți antioxidanți decât vinurile de oțel învechite în butoaie.

Este vinul roșu mai sănătos?

Alcoolul dizolvă substanțele vegetale secundare din cojile de boabe - cu excepția cazului în care au fost stoarse în prealabil. Fermentarea pe piele este obișnuită pentru vinul roșu, în timp ce numai fermentația mustului este folosită pentru vinul roz și alb. De fapt, vinul roșu conține de zece ori mai mulți fenoli decât vinul alb. Dar Norrie crede că vinul roșu și cel alb sunt la fel de eficiente. „Deși vinul roșu conține mai mulți antioxidanți în ceea ce privește cantitatea, cei din vinul alb sunt mai eficienți”.

Putregaiul nobil stimulează vița de vie

Pentru scurt timp, experții au cunoscut un nou antioxidant extrem de eficient: resveratrolul. Vița de vie o formează pentru a îndepărta ciuperca nobilă botrytis. Vinurile organice conțin adesea mai mult resveratrol, deoarece vițele organice trebuie să se apere împotriva ciupercilor. Institutul de Cercetare pentru Agricultura Organică (FiBL) a anunțat recent că vinurile organice conțin cu 10-25% mai mult resveratrol decât vinurile convenționale. La Universitatea SUA-Illinois, această substanță a fost studiată intens și s-a constatat că „dintre toate substanțele vegetale oferă cea mai bună prevenire a cancerului”. O revistă comercială chiar îl laudă ca fiind „similar cu aspirina”.

Cât vin are sens?

Revista „Ernahrung-Umschau” (4) recomandă „consumul regulat de vin” pentru a preveni bolile cronice ca parte a unei diete mixte variate cu mesele principale. O declarație salomonică - dar ce sumă se înțelege prin aceasta?

Biroul Nutrinfo al Asociației Elvețiene pentru Nutriție (SGE) specifică: "Vinul nu este o necesitate pentru sănătate. Efectele preventive pot fi obținute și cu o dietă echilibrată. Cei cărora le place să bea vin ar trebui să fie moderate: pentru bărbați acest lucru înseamnă două pahare pe zi, un pahar pentru femei ".