Tot ce trebuie să știți despre port, acest vin gourmet
Redescoperit de barmani, acest vin portughez, adesea denumit aperitiv pentru bătrâne, este acum atrăgător pentru hipsteri. Iată ce trebuie să știți.
Portul nu este doar un aperitiv
Este un vin mutant (fermentarea se oprește prin adăugarea de alcool) din regiunea Douro, în Portugalia, realizată din soiuri locale de struguri: touriga nacional, tinta cão, tinta roriz, touriga francesa ... Din păcate, servim prea des portul roșu ca aperitiv . Idee rea. Prea bogat în alcool, va tinde să cântărească papilele gustative. Preferă un port alb, uscat dacă este posibil, chiar și un Portonic, cocktailul tipic: multă gheață într-un pahar, port alb, tonic, o coajă de lămâie organică și basta !
Adesea portul variază
Născută pentru a concura cu sherry sau sherry, familia de porturi albe variază de la uscat la dulce, inclusiv semi-uscat. Pentru perechi originale, savurați-le cu pește, vițel sau păsări de curte sau chiar deserturi cu fructe. Porturile roz, o invenție recentă, au adesea un caracter fructat ușor, ideal cu brânzeturi și deserturi. În ceea ce privește roșii mai clasice, acestea sunt împărțite în două familii mari, „Ruby” și „Tawny” ...
Familia „Ruby”
Îmbătrânite fără a fi în contact cu oxigenul, aceste porturi au în general arome de fructe roșii și o culoare rubiniu intens. Cei mai tineri poartă cuvintele „Rubin” sau „Rezervă Rubin” și constau dintr-un amestec de câțiva ani. Atunci când un vintage este excepțional, acest cru este izolat și apoi petrece doi ani în vârstă înainte de a fi îmbuteliat. Dacă are anumite calități, va fi marcat „Vintage”. În caz contrar, îmbătrânirea în butoaie se prelungește cu doi ani. Apoi va fi numit „Vintage Bottled Vintage” (sau LBV). Vintage și LBV se îmbunătățesc în pivniță și sunt întotdeauna servite decantate pentru a evita orice depunere.