Tot ce trebuie să știți despre puiul din bucătărie
Pui în bucătărie
Puiul este o pasăre tânără (bărbat sau femeie), care este sacrificată la vârsta de 7 până la 12 săptămâni pentru a-și consuma carnea albă cu conținut scăzut de calorii, care nu conține exces de grăsimi. Puiul este, cu carnea de porc, una dintre cele mai consumate carne din lume.
Un pui de sex masculin mic este un cocos, un pui de sex feminin este o găină.
Un cocoș tânăr castrat, astfel încât carnea să fie mai fragedă, este un capon.
O găină bogat hrănită, pentru a întârzia ouarea, este o găină.
În Franța, niciun pui destinat consumului nu este crescut în baterie (cușcă). Numai găinile ouătoare sunt crescute în cuști.
În general, puiul este sacrificat foarte tânăr (aproximativ 45 de zile) când cântărește 1 kg. Puiul „Label Rouge” de calitate superioară de calitate liberă este sacrificat la vârsta de 50 până la 70 de zile, în timp ce cântărește aproximativ 2 kg.
În Franța, reperul în termeni de calitate rămâne puiul Bresse și puiul Loué.
Sezonul de vârf pentru degustarea puiului este iunie, iulie și august.
| Puiul | |
| Nume stiintific | Gallus gallus domesticus |
| Familie | gallinacea |
| Sezon | iunie iulie August |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 26,2 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 0,35 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 1,76 g |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 122 kcal sau ≈ 510,2 kJ |
| Conservare | 3 zile |
| Congelare | da |
| Prețul pe kilogram (fermier) | 7 7 € |
| Prețul pe kilogram (coapse) | ≈ 10 € |
| Prețul pe kilogram (coapse superioare) | ≈ 13 € |
| Prețul pe kilogram (albi) | ≈ 20 € |
| Prețul pe kilogram (cârnați) | ≈ 10 € |
| Prețul pe kilogram (cotlete) | ≈ 25 € |
| Greutatea unui pui | ≈ 1,3 kg |
| Cantitatea per persoană | 200 g |
| Procentul de deșeuri | 30% |
| Consumul bebelușilor | De la 6 luni |
| Producția mondială | ≈ 90 de milioane de tone pe an |
| Principal producător | Statele Unite |
Istoria puiului
Puiul a fost domesticit în India acum aproximativ 4.500 de ani. A fost apoi introdus în Grecia de către perși. Acum se consumă peste tot în lume. Popularitatea puiului a crescut dramatic de la dezvoltarea fermei agricole după cel de-al doilea război mondial.
Cum să alegi puiul ?
Alegeți un pui etichetat. Din creșterea intensivă, puii sunt adesea mai puțin buni. Alegeți pui Label Rouge, pui organici, AOC sau pui de câmp liber. Etichetarea trebuie să indice întotdeauna originea și greutatea puiului.
Există 4 dimensiuni, un pui de dimensiunea 1 este un pui mic de 850 g. Un pui de gradul 4 este un pui mare care cântărește mai mult de 2,2 kg.
Coapsele, aripile și albul pot fi achiziționate separat.
Pentru un pui fript, alegeți o grăsime de pui suficient pentru a preveni uscarea cărnii în timpul gătitului.
Cum se păstrează puiul ?
Puiul se va păstra la frigider până la 3 zile când este proaspăt și la 4 zile după gătit.
Înainte de a pune păsările crude în frigider, scoateți-le din ambalaj, înfășurați-le în folie de plastic și apoi acoperiți-le cu folie. Cel mai bine este să pregătiți puiul în 24 de ore.