Totul despre ananas și rețetele sale
Perioada de consum
Informație practică
Alege/cumpără bine
Tupetul sau coroana deasupra ananasului afișează prospețimea fructului. Frunzele trebuie să fie rigide și de un verde aprins. Pe un ananas copt, dacă trageți o frunză, ar trebui să se desprindă fără dificultate.
Pe de altă parte, culoarea fructului este foarte variabilă în funcție de originea sa și de perioada în care este cultivat: poate fi deci verde și coapte.
Ananasul bărcii se culege la maturitate și se menține la temperatură scăzută în timpul transportului, timp în care continuă să se coacă încet. Ananasul avionului este cules la momentul potrivit și expediat cu avionul. În acest caz, fructul are un guler care îl specifică.
Păstrează-te bine
Informatii nutritionale
Pentru a digera bine:
Rata de aciditate a ananasului este de 0,9 g la 100 g pentru un fruct copt, care este un echilibru foarte bun dulce/acid. Ananasul este, prin urmare, foarte plăcut de consumat. În plus, aroma sa acidulată stimulează secrețiile digestive.
Fibrele sunt foarte importante în textura ananasului sub formă de celuloză și hemiceluloză, care ajută la combaterea lenei intestinale.
Pentru a vă revitaliza:
În ceea ce privește vitaminele, vitamina C are prioritate. Mai ales că conținutul său rămâne stabil datorită grosimii crustei și acidității fructelor care ajută la conservarea acestuia.
Vitaminele din grupa B sunt bine reprezentate. Există puțină vitamina E, se combină cu vitamina C pentru un efect anti-oxidant.
O carne colorată bună și o coajă de portocală vor conține mai mulți caroten (provitamine A) decât un fruct foarte palid (atenție, palid nu înseamnă verde!).
Enzima cheie din ananas:
Un alt element important: brolemin. Este o enzimă care ajută la digestia proteinelor și, prin urmare, a cărnii consumate în timpul mesei.
Dar acțiunea sa este inhibată la căldură puternică.
Această enzimă este utilizată pe scară largă în farmacii, în special pentru tratarea tendinitei și a altor inflamații musculare.
Sărut în calorii, se potrivește tuturor meniurilor:
Compoziția ananasului este similară cu cea a fructelor franceze: măr, prună sau pere.
Într-adevăr, aportul său de energie este scăzut: 52 kcalorii sau 217 kJoule la 100 g.
Astfel, consumat ca un desert delicios și răcoritor, o porție (150 g) oferă doar 80 kcalorii! Se încadrează perfect în toate meniurile.
Soiuri
O reprezentare universală a exotismului, ananasul este cultivat pe tot parcursul anului pentru a ne invita să dansăm sub lumina soarelui de la tropice ...
Cea mai consumată și cultivată varietate din lume este Smooth Cayenne. Originea sa ar proveni din Guyana și numele său ar aminti absența condimentelor pe frunzele anterioare. Este cultivat în principal în Coasta de Fildeș.
Apoi vine Regina Victoria, numită și simplu „ananas Victoria”, importată din Mauritius, Kenya și mai ales Reuniunea. Acest ananas este mult mai mic, cu frunze zimțate și un gust mai dulce, la fel ca bomboanele.