Totul despre andive și rețetele sale

rețetele

Perioada de consum

Informație practică

Alege/cumpără bine

„Mic, sănătos, crocant”.
. după cum le descrie creatorul Confrérie de l'Endive.

Alegeți andive cu frunze ferme, albe, ușor tivite cu galben pal. Baza mugurului va fi cât se poate de albă

Păstrează-te bine

Endiva se teme de lumină și umiditate. Prin urmare, este păstrat departe de lumină. Într-adevăr, frunzele sale pot deveni verzi și deveni amare.

Prin urmare, pot fi depozitate în sertarul pentru legume al frigiderului sau în pivniță, învelite în hârtie absorbantă.

Gustul său evoluează în timp
Nivelul zahărului scade și amărăciunea crește. Prin urmare, trebuie să cumpărați cicoarea cât mai proaspătă posibil și să o consumați în termen de 2 sau 3 zile.

Informatii nutritionale

Endive are o densitate nutritivă ridicată de minerale și oligoelemente.

Cu 5 până la 10 mg de vitamină C la 100 g, acoperă 10% din necesitățile zilnice.

Dar, mai presus de toate, andiva este o sursă de seleniu: 0,013 mg/100 g, în timp ce se recomandă 0,060 g. Este un oligoelement care protejează celulele de îmbătrânire și limitează astfel apariția anumitor tipuri de cancer.

Excelent pentru digestie
Mâncat gătit sau crud, fibrele sale sunt bine tolerate, chiar și de mesele cu un sistem digestiv delicat. În plus, ușoara amărăciune a unor soiuri de andive stimulează ușor secrețiile digestive.

Bogăția sa în potasiu, precum și constituția sa de 94% apă favorizează o purificare renală excelentă.
pregătirea andivei
Valorile energetice
Foarte scăzut în calorii, deoarece oferă doar 15 kcal la 100 g (ceea ce îl face comparabil cu castraveții și salatele), andive servită ca salată este totuși însoțită de oțet care poate oferi o mulțime de calorii ...

Soiuri

Fost abandonat și sălbatic pe marginea drumurilor din nord, andive de Bruxelle sau cicoare, cum spun ch'timi, este astăzi cea mai consumată legumă din Franța.