Totul despre andive
rezumat
Când și cum a ajuns cicoarea pe farfuriile noastre ?
Endive este descendentul unei cicoare sălbatice. Grecii văzuseră, cu 200 de ani înainte de era noastră, cicoarea sălbatică pe care o numeau „prietenul ficatului” pentru proprietățile sale medicinale. Ei credeau că amărăciunea stimulează funcționarea vezicii biliare pentru a ajuta digestia.
Dar andiva pe care o găsim pe tarabele noastre nu a început să fie cultivată până în 1850 de către grădinarul șef al Societății horticole belgiene din grădina botanică din Bruxelles. Și abia 30 de ani mai târziu, andiva a aterizat la Paris. Unii spun că președintele orașului a fost surprins cu surprindere pe această legumă și a numit-o andive Bruxelles, apoi numele a rămas, dar fără menționarea capitalei belgiene.
În secolul al XX-lea, grație selecției plantelor, grădinarii au putut obține soiuri noi, mai puțin amare.
În timpul celui de-al doilea război mondial, andivul a găsit succes în alte regiuni decât Belgia și nordul Franței.
Pentru a reduce amărăciunea andivei sălbatice, botanicii au creat hibrizi care pot fi găsiți astăzi pe rafturile noastre.
Endiva a fost inițial o cicoare sălbatică foarte amară. Pentru a fi pe gustul celui mai mare număr, au fost create soiuri hibride. Astfel, aproape toate soiurile disponibile sunt hibrizi, cu excepția unuia din Franța, numită „normală” și care este cea mai veche.
Există două categorii de hibrizi, în funcție de culoarea lor dominantă:
- Hibrizi albi: Alliance, Baccar, Flash, Flexine, Jocker, Native ...
- Hibrizi roșii: Abellis, Festive, Selkis.
Cum să alegeți, să păstrați și să pregătiți andive ?
Cum să o alegi
Endiva trebuie să fie fermă, albă (mai ales la bază) cu margini galbene. Frunzele trebuie să fie strânse.
Cum să-l păstrez
Endive se va păstra bine timp de 6 zile în frigiderul frigiderului, de preferință într-o cârpă sau prosop de hârtie. Endive ar trebui protejate de lumina soarelui pentru a evita înverzirea și creșterea amărăciunii sale.
Cum se pregătește
Endive este o legumă foarte ușor de preparat. Tăiați baza cu un cuțit, spălați-o și apoi uscați-o cu un prosop de ceai. Dacă primele frunze sunt deteriorate, îndepărtați-le. Și dacă nu sunteți un fan al amărăciunii, îndepărtați conul mic din inima andivei.
Cum se mănâncă andive ?
Endive este cel mai adesea consumat crud într-o salată, singur sau cu nuci și Roquefort, de exemplu. Dar este și foarte gustos când este gătit.
Se aburește 10 minute sau 20 de minute în apă.
De asemenea, îl puteți găti la cuptorul cu microunde timp de 5 minute pentru cei nerăbdători sau în tigaie timp de 15 până la 20 de minute sau 20 de minute în cuptor.
Endive se potrivește foarte bine cu brânza, carnea de porc (șuncă, slănină etc.) sau, într-o versiune dulce și sărată, cu citrice sau mere, de exemplu. Endivila friptă cu șuncă, acoperită cu cremă de beșamel, este un fel de mâncare clasic din nordul Franței.