Totul despre Camembert alegându-l, gătindu-l, păstrându-l
Cum să gătești camembert, să-l păstrezi, în ce anotimpuri să-l gusti pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei delicioase brânzeturi.
- Istorie și caracteristici
- Cel mai bun sezon
- Informații nutriționale
- Alegeți camembertul
- Conservare
- Gătit Camembert
Camembert este o brânză moale de lapte de vacă foarte populară cu francezii,
Istoria și caracteristicile Camembert
Este la Marie Harel, modest fermier dintr-un sat din Pays d'Auge, pe care îl datorăm camembertului, la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Trebuie să punem lucrurile la locul lor care spuneau: nu, Marie nu a inventat brânza normandă. Din 1680, de fapt, arhivele din Camembert, numele satului, faceți referire la el. Și în 1708, Thomas Corneille i-a dedicat un articol în dicționarul său.
Faptul rămâne că, în timpul Revoluției Franceze, Marie Harel a primit un preot refractar, originar din Brie. Recunoscător pentru ospitalitatea arătată, el a transmis secretul fabricării brânzeturilor din regiunea sa. Tradiția normandă și Briarde prin urmare s-a amestecat și a dat naștere lui Camembert.
Brânză produsă peste tot în lume, era necesar să avem un mod de a recunoaște un Camembert de calitate reală. Din 1983, a fost, prin urmare, protejat de un A.O.C; numai cel făcut din lapte crud din Normandia poate purta acest nume. Trebuie să îndeplinească criterii foarte specifice, de la locație până la metoda de fabricație. Astfel, suprafața de producție în cauză este limitată numai la departamentele Calvados, Eure, Manche, Orne și Seine-Maritime. Fabricarea sa trebuie să respecte și „obiceiurile locale și constante”. Este tradiție că Trei saptamani sunt necesare pentru a face camembert:
SA STI
Un vânt de panică a suflat atât pe producătorii camembertilor „reali”, cât și pe amatorii săi, în iarna anului 1999, în urma epidemiei de listeria. Lasă-i pe toți să fie liniștiți: nu numai, producem încă lapte crud Camembert, dar mai presus de toate s-au pus în aplicare măsuri de securitate a sănătății, împingând mult un nou risc de epidemie. Se efectuează controale foarte regulate; dacă prezența acestei substanțe este tolerată pe durata de viață a produsului, rata acesteia trebuie, pe de altă parte, să fie zero la ieșirea din fabrici.
Camembert din lapte crud sau lapte pasteurizat? Fără îndoială, camembertul lapte crud este „adevăratul” Camembert în ochii amatorilor și gurmanzilor cu discernământ. Ce este laptele crud? Un lapte care nu a fost încălzit la mai mult de 37 ° C, care pur și simplu nu a fost pasteurizat. Și totuși, acest lucru este suficient pentru a face diferența. Fermentii lactici sunt prezenți în mod natural în laptele crud. Și ei sunt cei care dezvoltă, fermentează și conferă această textură și caracter atât de diferit de la o brânză la alta. Pentru a compensa această lipsă, camembertele pasteurizate sunt semănate foarte regulat în timpul maturării lor. Înțelegem mai bine de ce gustul lor este atât de neted și atât de uniform.
Când să mănânci camembert
Deși rămâne regele incontestabil al mesei de brânză pe tot parcursul anului, nu este niciodată la fel de bun ca în primăvară, când laptele este mult mai aromat. Este sezonul de vârf pentru degustarea Camembert de Martie-iunie.