Totul despre carne roșie
În Franța, consumul de carne se ridică la 1,55 milioane de tone pe an. Cu toate acestea, conform statisticilor recente, această cifră a scăzut cu 12% în ultimul deceniu din cauza creșterii prețurilor și a consumului redus de produse din carne. Alimentele de origine animală includ carnea roșie. În ciuda calităților sale nutritive, se spune că acest aliment este dăunător pentru sănătatea dumneavoastră. Detaliile.
Originea cărnii roșii
Carnea este un aliment derivat din mușchiul animalelor. Cu toate acestea, clasificarea diferitelor tipuri de carne și definiția pot varia de la o țară la alta.
De ce este carnea roșie ?
Concentrația mioglobinei în fibrele musculare ale animalului determină clasificarea cărnii. Astfel, o carne beneficiază de denumirea de carne roșie atunci când conținutul său de mioglobină este mai mare decât cel al cărnii albe sau mai mic decât cel al cărnii negre.
Conținutul de fier joacă, de asemenea, un rol important în diferențierea culorii cărnii. Într-adevăr, nivelul de fier hemic conținut în carnea roșie este mult mai mare decât cel al altor tipuri de carne.
Potrivit OMS și informațiile furnizate de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), consumul de carne roșie pe o perioadă lungă de timp este considerat o adevărată problemă de sănătate publică. De fapt, conform studiilor epidemiologice, acest tip de carne este responsabil pentru riscul crescut de cancer colorectal.
Care sunt diferitele tipuri de carne roșie ?
În general, carnea se referă la „toate părțile unui animal care sunt destinate consumului uman sau care s-au dovedit a fi sănătoase și potrivite în acest scop”. În unele țări anglo-saxone, carnea roșie include carnea de măcelar și anumite mezeluri. În Franța, acest nume este atribuit în principal cărnii de vită, miel și cal. În unele țări cu un acord comercial cu Franța, carnea roșie include peștele cu carne roșie, cum ar fi tonul roșu sau peștele spadă. În 2019, OMS a decis că porcul și vițelul sunt acum clasificate drept carne roșie.
În afară de carnea roșie, există și alte categorii de carne, cum ar fi carnea albă care include păsări de curte, carnea neagră care include vânatul și recent carnea roz, care include carnea de porc. Carnea uscată, carnea de tufiș și alte tipuri de carne de animale consumate în unele culturi sunt, de asemenea, considerate carne. Acestea includ șerpi, pisici, câini, cobai sau balene.
Ce sunt carnea albă și cea neagră ?
În categoria cărnii albe recomandate în timpul unei diete de slăbire, găsim:
- Iepurele;
- Puiul;
- Rață;
- Gasca;
- Curcan;
- Păsări de Guineea;
- Broasca;
- Organe albe, cum ar fi dragostea de vițel, animalele sau porcii de porc.
Categoria cărnii negre include:
- Iepure de câmp;
- Mistretul;
- Fazanul;
- Căprioare;
- Căprioara;
- Păsări sălbatice.
Compoziția cărnii roșii
Diferitele tipuri de carne roșie au unele lucruri în comun. Acestea includ culoarea roșie, conținutul ridicat de fier, caracteristicile nutriționale sau conținutul scăzut de carbohidrați.
Din ce este făcută carnea roșie ?
Conform tabelului Ciqual de la ANSES (Agenția Națională pentru Sănătate Alimentară, de Mediu și Sănătate în Muncă) din 2013, carnea roșie conține:
- Proteine;
- Lipide (acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați);
- Sodiu;
- Colesterol;
- Fier;
- Zinc;
- Vitamina B3;
- Vitamina B6;
- Vitamina B9;
- Vitamina B12.
Câte proteine și calorii din carnea roșie ?
Valorile nutriționale și caloriile din carnea roșie variază în funcție de animal și de bucata selectată. În 100 g friptură, există un nivel de proteine de 21,6 g. În aceeași cantitate de picior de miel, este de aproximativ 23,8 g. Cantitatea de proteine din 100 g de filet de cal este de 22,2 g. În plus, 100 g de carne de vită măcinată asigură 246 Kcal contra 337 Kcal pentru carnea de rață. Obrazul de vită este printre cele mai puține tăieturi calorice cu 112 Kcal la 100 g.