Chebureki original - găluște tătare din Crimeea - rețetă
1.Din curiozitate, am căutat pe mai multe site-uri de gătit de pe Internet rețete din originale, Chebureki reale și nu am găsit niciuna. Toate rețetele Chebureki erau aproape alarmant de cele originale sau nu au nimic de-a face cu Chebureki. Nu există nicio îndoială că astfel de găluște sunt cu siguranță foarte bune și foarte gustoase, dar în niciun caz nu transmit adevăratul gust Chebureki original. Am locuit în Rusia primii 19 ani și, întâmplător, am fost prieten cu două familii tătare din Crimeea de câteva generații. Au păstrat această rețetă timp de aproape două secole (din câte știu eu, poate mai mult). Din păcate, am moștenit această rețetă de la ei. Ambele familii au folosit, de asemenea, două variante ale umpluturii (ca în rețeta „mea”), dar ambele au subliniat, de asemenea, că Tschebureki absolut original este cu umplutura de miel. Un Tscheburek (rusă чебурек; formă plurală Tschebureki (чебуреки)) este un fel de mâncare consistentă care provine inițial din bucătăria tătarilor din Crimeea și a devenit în timp un element permanent în bucătăria rusă. Termenul este o modificare lingvistică a cuvântului tătar din Crimeea çüberek sau a turcului çiğ börek.
Notă:
2.Pregătirea chebureki necesită mult timp și multă răbdare și dragoste, dar merită.
Pregătire:
3.Cernem făina într-un castron potrivit printr-o sită fină
Al 4-lea.Aduceți apa la fierbere, dizolvați sarea în apa clocotită și turnați cu grijă apa clocotită peste făină, apoi lăsați-o să stea câteva minute (5-10), astfel încât apa să pătrundă în făină și, de asemenea, să se răcească puțin, astfel încât să puteți frământa totul cu mâinile.
5.Adăugați ulei, vodcă și frământați totul bine pentru a face un aluat neted.
Al 6-lea.Înfășurați aer liber în folie alimentară și durați 30-40 min. lăsați să se odihnească la temperatura camerei.
Umplere (diferită):
Al 7-lea.Tocam ceapa, usturoiul, mararul si patrunjelul foarte marunt.
A 8-a.Puneți toate ingredientele și condimentele pentru umplutură (inclusiv stocul de vită) într-un castron adecvat, amestecați bine și lăsați să gătească timp de aproximativ 15-20 de minute. lasa sa se odihneasca in frigider. Apoi scoateți-l, dacă este necesar, condimentați cu sare și piper, amestecați din nou bine. Carnea tocată trebuie să fie astfel încât să nu puteți forma chiftele, dar nu trebuie să se topească ca un piure bun de cartofi.
9.Apoi depozitați într-un loc răcoros până când aluatul este procesat.
Umplutură (originală):
10.Tocam ceapa, usturoiul, mararul si patrunjelul foarte marunt.
11.Tăiați carnea șchioapă foarte fin cu un cuțit foarte ascuțit (care poate folosi două cuțite). Nu folosiți niciodată o mașină de tocat carne. Într-o ciupire, dacă nu poți întreba singur măcelarul sau prietenii.
Al 12-lea.Puneți carnea tocată, toate ingredientele și condimentele (cu excepția bulionului de carne de vită) pentru umplutură într-un castron adecvat, amestecați bine și spargeți (ridicați tocatul cu mâna și loviți cu forță fundul bolului).
13.Finit tocat aprox.15-20 min. lasa sa se odihneasca in frigider. Apoi scoateți-l, dacă este necesar, condimentați cu sare și piper, amestecați din nou bine și zdrobiți dacă dimensiunile sunt prea strânse adăugați puțină apă și amestecați din nou și zdrobiți. Carnea tocată trebuie să fie de așa natură încât să nu poți forma chiftele, dar nu trebuie să se topească ca un piure de cartofi bun.
14.Apoi depozitați într-un loc răcoros până când aluatul este procesat.
Prelucrarea aluatului:
15.Intinde faina pe suprafata de lucru. Scoateți folia alimentară din aluat și frământați din nou, apoi tăiați în jumătate și fiecare jumătate într-un cârnați cu aproximativ 4-5cm. Rulează diametrul. Tăiați cârnații în bucăți uniforme (aprox. 4-5cm) și formați o bilă.
16.Rolați bilele una după alta în pâini plate subțiri (aproximativ 15cm diametru) cu o grosime mai mare de 3 mm (ideal 2 mm).
Uniune:
17.Așezați aproximativ 1,5 linguri de carne tocată pe jumătate din pâinea plată, aplatizați-o ușor și acoperiți-o cu a doua jumătate a pâinii plate. Asigurați-vă că închideți bine marginile cu o furculiță (a se vedea imaginea), astfel încât sucul să nu pătrundă în ulei în timpul prăjirii. Pentru a face acest lucru, puteți vopsi ușor marginile cu gălbenuș de ou înaintea sigilării și nu utilizați prea multă făină atunci când se desfășoară.
18.Important: asigurați-vă că gălușca sau Tscheburek trebuie să fie simțită doar 2/3, restul trebuie să fie liber sau aerian.
Sfârșitul sportului:
19.Simțiți tigaia cu ulei (aproximativ 1,5-2cm) și încălziți-o la cea mai înaltă setare, apoi reduceți puțin căldura (am 9 nivele pe aragazul meu electric și coborâți-l la 7) timp de aproximativ 5 minute. așteptați și apoi prăjiți Chebureki în ulei până se rumenesc pe ambele părți (aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte). Așezați Tschebureki terminat scurt pe un prosop de bucătărie (aproximativ 0,5 min.) Pentru a aspira grăsimea sau uleiul și serviți imediat fierbinte.
Poftă bună.
Sfaturi:
20.O tigaie mare, grea, cu fund gros este cea mai bună pentru prăjire
21.Înainte ca Tschebureki să intre în tigaie, vă recomand să periați excesul de făină cu o perie moale.
22.Amintiți-vă că prăjirea în ulei/grăsime (ca în cazul nostru), prăjirea în ULEI/grăsime (în puțin ulei/grăsime) și prăjirea în adâncime (scufundarea în ulei/grăsime) sunt trei lucruri diferite, așa că nu utilizați o friteuză.
Cum să mănânci corect Chebureki:
23.În mod tradițional, oamenii mănâncă Chebureki cu mâinile și încearcă să păstreze sucul în Cheburek până în ultimul moment (vezi sfatul meu cu fotografii. Va fi publicat duminică, 2 octombrie 2016).