Totul despre cartof, istoria sa, proprietățile și secretele sale

Cartoful, ce este ?

Cartoful este de fapt o planta din aceeași familie botanică cu roșiile. Și da, cine s-ar fi gândit? Frunzele, parte vizibilă a plantei, pot ajunge până la 1 metru înălțime. În cazul nostru, partea care ne va interesa este subteran. Într-adevăr, cartoful desemnează tubercul a plantei, o adevărată rezervă de substanțe nutritive necesare dezvoltării sale corecte.

Istoria cartofului

istoria cartofului Este incredibil ! Există o mulțime de dezbateri despre originea acestui amidon, dar majoritatea istoricilor atribuie spaniolilor introducerea cartofului în Europa. În 1573, exploratorii spanioli au dat peste un sat incaș, unde au încercat mai întâi mai multe alimente native, inclusiv cartofi.

Având în vedere că Spania a controlat cea mai mare parte a teritoriului belgian în acești ani, este foarte probabil ca această țară să aibă acces la acest amidon înainte de restul Europei. Acest tubercul a migrat apoi încetul cu încetul către țările vecine, inclusiv Franța.

O legumă destinată inițial animalelor

La început, francezii foloseau această legumă doar pentru a hrăni animalele, deoarece credeau că ar putea îmbolnăvi oamenii. Cartofii au fost chiar interziși pentru consum în țară la un moment dat. După un medic francez pe nume Antoine-Augustine Parmentier a devenit prizonier de război în Prusia și a fost nevoit să mănânce doar cartofi, și-a dat seama că această dietă are multe beneficii. La sfârșitul anilor 1700, când Parmentier s-a întors în Franța, a reușit să le predice colegilor săi vestea bună, promovând astfel această legumă ca sursă de hrană viabilă pentru oameni.

Anecdota de știut

Pentru a declanșa intrigi în jurul acestei legume, Parmentier a angajat gărzi pentru a veghea asupra câmpurilor sale de cartofi, trezind astfel curiozitatea și acordând o mândrie locului acestei legume atât de populare astăzi. De atunci, unii francezi au oferit mită gardienilor pentru a încerca acest produs. Odată ce cartoful a devenit popular, vânzătorii ambulanți au început să o facă vinde cartofi prajiti la bordul căruțelor au împins în mari zone metropolitane, cum ar fi Parisul. Invenția camion de alimente prin urmare, nu datează din anii 2000 !

Diferitele soiuri de cartofi

Sunt mai mult decât 3000 de soiuri de cartofi in lume. S-ar putea să vă spunem chiar acum că nu le vom lista pe toate în acest articol. Cu toate acestea, vă vom prezenta cele mai comune soiuri prezente pe rafturile noastre, în timp ce detaliați specificul acestora.

Rețineți, totuși, că în Franța există aproximativ 200 de soiuri autorizate pentru cultivare și listate în catalogul oficial al speciilor și soiurilor de plante. Iată câteva exemple de soiuri:

Agata

Cartofi de consum obișnuit
Ieftin
Ideal pentru tocană și gătit la cuptor

Începem lista noastră cu Agata. Acest cartof galben pal se pretează foarte bine la coacere sau la caserolă. Este varietatea standard pe care o găsim în supermarketuri. Nu îl veți găsi într-un restaurant cu stele, dar are avantajul de a fi simplu și economic.

Bintje

Mare, cu carne fragedă
Făinos
Regina cartofilor prăjiți

Originar și importat din Olanda în 1905, Bintje este până în prezent cel mai cultivat soi din Franța. Și, din motive întemeiate, forma alungită și carnea delicată i-au adus titlul de regină a cartofilor prăjiți.

Blue Blue

Cartofi de consum obișnuit
Ușor făinoasă
Cartofi prajiti, supa sau piure

Acest cartof de zi cu zi este recomandat în special pentru coacere, piure, supă sau gratinare. De formă alungită, este ușor recunoscută prin pielea ei bicoloră, galbenă, cu lunile mov. Acest soi provine din traversarea Cara și Sylvia.

Dragul

Cartof cu carne fermă
Cartofi aburi, maronii sau salată

În ciuda pielii sale roșii, acest tubercul are o carne galben pal. Acest soi francez alungit este apreciat pe bună dreptate în salate, în sos sau în maro. A lui gust mic de castane face ca acest soi de cartofi să fie foarte alegere buna pentru o racleta parte. De dimensiuni mici, acești tuberculi sunt destul de greu de depozitat, deci cel mai bine este să-i consumați imediat după cumpărare.