Totul despre cartoful dulce

cartoful

Asia este acum cea mai mare regiune producătoare de cartofi dulci din lume. Este cea mai răspândită plantare de rădăcini din multe țări în curs de dezvoltare, a opta cea mai importantă cultură din lume după grâu, orez, cartofi, roșii, porumb, manioc și banane.

Cartoful dulce sau UBI în indoneziană este o legumă adesea legată de cartof. De fapt, aparține familiei convolvulaceae și se apropie în cele din urmă de morcov.

Contribuțiile cartofului dulce

Din punct de vedere al sănătății, este o legumă foarte revitalizantă, un aliment nutritiv bogat în carbohidrați, dar cu un aport caloric destul de modest.

Printre cele mai interesante contribuții ale sale figurează beta-carotenul (6 g/100 g), una dintre cele două forme de vitamina A esențiale pentru corpul nostru. Are un conținut bun de fier vegetal (util împotriva anemiei) dar și de calciu (22mg/100g), fibre (3g/100g), este și o sursă valoroasă de vitamine B, C și E.

Alegerea cartofului dulce potrivit:

Cartoful dulce trebuie să fie ferm, greu, inodor, iar pielea nu trebuie să fie pătată sau învinețită. Frunzele (sau vârfurile) cartofului dulce sunt, de asemenea, comestibile. Dacă aveți ocazia, alegeți tuberculii cu blaturi bune etc. Gătiți-i ca blaturi de sfeclă sau spanac.

  • Cu cât carnea este mai palidă, cu atât va fi mai puțin dulce și cu atât gustul său va evoca castanele.
  • Cartofii dulci cu carne pală sunt cei cu cea mai făinoasă carne.
  • Cartofii dulci cu carne portocalie sunt cei mai moi după gătit.
  • Cartofii dulci cu carne purpurie sunt cei mai uscați după gătit.

Cartofii dulci pot fi depozitați timp de până la trei săptămâni într-un loc întunecat, uscat, răcoros și bine ventilat, niciodată în frigider, dar de preferință într-o cutie sau coș de lemn.

Utilizarea sa:

Cartoful dulce se consumă gătit și, în funcție de soi, va fi folosit mai degrabă în preparatele sărate: sub formă de gratin, piure, supă, chipsuri. înlocuiește perfect cartofii, morcovii sau dovleceii, adăugând o notă dulce.

În ceea ce privește preparatele dulci, este utilizat în multe deserturi sau gustări: prăjituri, prăjituri, clătite, deserturi.