Totul despre chanterelle alege-l, gătește-l, păstrează-l

Cum se gătește ciuperca galbenă, cum se păstrează, când se mănâncă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei ciuperci delicioase.

Istorie și caracteristici
Cel mai bun sezon
Informații nutriționale
Alegeți chanterelle
Conservare
Gătit galbenele

Chanterelle, numit și chanterelle ciborium, crește din la sfarsitul lunii mai, în pădurile deschise de stejar din țările temperate. Cele mai puternice focare apar, totuși, în mijlocul verii, la câteva zile după ploile furtunoase.

Istoria și caracteristicile chanterelle

Găsim adesea acest lucru cantharellus cibarius în mușchi. Măsurând între 5 și 10 cm, se diferențiază de galbenă prin pălăria gălbuie în formă de pâlnie de 2 până la 8 cm lățime și ridurile sale adânci (și nu lamele) sub ea. Carnea sa este alb crem sau galben deschis. Ușor moale, are o aromă și miros delicios de fructe.

Atenție: nu o confundați cu clitocibul măslinului, foarte toxic. Culoarea sa portocalie tinde spre cupru. Pălăria lui adăpostește șipci reale, subțiri și strânse. În general, parazitează butucii de măslini și stejari.

O altă specie, comestibilă de această dată, arată și ea: clitocibul portocaliu (numit și fals chanterelle). Se diferențiază prin dimensiunea sa mai mică și lamelele sale subțiri, bifurcate. Carnea sa, mai moale, este, de asemenea, mai puțin gustoasă. Cu toate acestea, aveți grijă să nu consumați acest girolle similar în cantități prea mari, deoarece are un efect purgativ.

Când să mănânci ciuperci galbenele

Este sezonul înalt pentru degustare Iunie-august.

Ciuperci ciuperci calorii și informații nutriționale

Chanterelle este una dintre cele mai ușoare plante, astfel aportul său caloric nu depășește 15 kcal/100 g. Aveți grijă să păstrați acest activ, controlând adăugarea de grăsime în timpul gătitului. Bogat in fibre (3 g/100 g), chanterelle este, de asemenea, bun pentru funcționarea tranzitului intestinal. Foarte bine dotat cu proteină (2 g/100 g), un lucru rar pentru o legumă proaspătă, această ciupercă conține și o cantitate foarte mare de minerale. Potasiu, fosfor și fier, dar mai presus de toate o cantitate de seleniu extraordinar. Acest nutrient, care intră în compoziția enzimelor cu virtuți antioxidanți, lipsește adesea în corpul nostru. Chanterelle contribuie eficient la depășirea acestei lipsuri. Există și o gamă completă de vitamine sub pălărie. Toate Vitamine B sunt reprezentate, dar avantajul său este că conține vitamine mai rare: D, esențiale pentru dezvoltarea osoasă, E, care protejează împotriva îmbătrânirii premature a celulelor și K, care favorizează circulația sângelui.