Totul despre cookie-uri

despre
Crește glicemia la fel de mult ca pâinea albă

Este adevărat că majoritatea produselor din cereale prelucrate, precum pâinea albă, cresc glicemia excesiv: indicele lor glicemic (IG) este ridicat. Dar cookie-urile se comportă diferit. Gătitul într-un mediu uscat și prezența zahărului reduc gelatinizarea granulelor de amidon, ceea ce le face mai puțin disponibile pentru enzimele digestive: eliberarea glucozei în sânge este încetinită. În cele din urmă, cookie-urile au în general un IG destul de scăzut și, prin urmare, se încadrează într-o dietă echilibrată.

Garsetti M, Vinoy S, Lang V, Holt S, Loyer S, Brand-Miller JC. Indicele glicemic și insulinemic al biscuiților dulci simpli: relații cu digestibilitatea in vitro a amidonului. J Am Coll Nutr. 2005 decembrie; 24 (6): 441-7.

Mâncăm mai puțin când pachetele sunt mai mici

Pachetele ambalate individual ne determină să mâncăm mai puține fursecuri? Cercetătorii americani au distribuit la 30 de persoane cutii, mari sau mici, care conțin prăjituri sărate și dulci în pachete mari sau mici. De asemenea, au variat cantitatea totală de cookie-uri distribuite. După 3 zile, cercetătorii au evaluat ceea ce a fost consumat. Verdictul lor: voluntarii care aveau de două ori mai multe fursecuri, indiferent de tipul de ambalaj, au consumat cu 81% mai multe calorii. Pentru cercetători, cantitatea de cookie-uri disponibile dictează numărul de calorii consumate, nu dimensiunea pachetelor.

Raynor HA, Dimensiunea unității de ambalaj și cantitatea de alimente: influențează ambele aportul? Obezitatea (izvorul de argint). Septembrie 2007; 15 (9): 2311-9.

Ele ajută la acoperirea nevoilor de fibre

Cerințele zilnice de fibre sunt cuprinse între 25 și 30 g pe zi, dar dietele moderne oferă jumătate. Din păcate, cookie-urile nu pot ajuta la satisfacerea acestor nevoi: majoritatea sunt fabricate din făină albă, care are de 4 până la 5 ori mai puțin conținut de fibre decât făina integrală. Soluția ? Alegeți cookie-urile făcute din cereale integrale.