Totul despre coriandru și beneficiile sale

totul

Cilantro se caracterizează printr-o combinație plăcută de prospețime și arome care amintesc de pătrunjel și citrice. Această aromă este utilizată în diferite feluri de mâncare tradiționale din întreaga lume. Luat ca un ceai, ulei esențial, ca un condiment sau extern, coriandru oferă beneficii terapeutice impresionante.

Ce este coriandrul ?

Coriandrul sau Coriandrum sativum este o plantă aparținând familiei Apiaceae. Numele său este derivat din grecul koriandron. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de patrunjel arab sau patrunjel chinezesc. Originară din Africa de Nord și regiunea mediteraneană, această plantă este uimitoare, deoarece diferitele părți care o compun sunt exploatate din Egiptul antic în scopuri culinare și medicinale. Astăzi, frunzele, fructele și semințele de coriandru sunt utilizate în aplicații mai diverse.

Care este diferența dintre pătrunjel și coriandru ?

Deși aceste două ierburi arată identic, ele nu sunt, totuși, interschimbabile. Frunza de coriandru este mai rotunjită, cu decupaje mici. În contrast, pătrunjelul este alungit, aproape triunghiular, cu tăieturi mai largi.

Pătrunjelul are un gust și un parfum destul de blând. Este posibil să nu îl puteți identifica numai pe această bază, dar dacă comparați coriandru și pătrunjel, veți putea observa această diferență. Coriandrul are un miros puternic și un gust foarte distinct, care aduce o ușoară amărăciune și o notă de aciditate.

Dacă totuși le este greu să le deosebești, rețineți că în supermarketuri pătrunjelul se vinde de obicei fără rădăcină, spre deosebire de coriandru care vine cu rădăcina din ambalaj.

Cum se folosește și se exploatează gustul coriandrului? (proaspăt, deshidratat, praf etc.)

Utilizarea coriandru este destul de variată. Această plantă poate fi consumată proaspătă, deshidratată sau uscată. Când cumpărați coriandru, cel mai bine este să alegeți frunze verzi și aromate. Evitați frunzele ofilite (ten maro deschis sau galben), deoarece acestea și-au pierdut deja aroma. Pentru a păstra calitatea coriandruului proaspăt, nu ezitați să le păstrați în tăvile de cuburi de gheață ale frigiderului după ce le-ați tocat.

Pe piață, puteți găsi și uleiuri esențiale și produse farmaceutice realizate din această plantă. Nu există nicio orientare oficială pentru cantitatea de coriandru de consumat pe zi. Cu toate acestea, deoarece aroma sa este destul de puternică, idealul este să nu abuzăm de ea.

Aplicații culinare ale coriandrului

Această plantă aromatică este adesea folosită pentru a da o aromă specială tocanelor și salatelor. În plus, frunzele de coriandru pot însoți preparatele din pește, fructe de mare, carne albă, legume și ouă. Este, de asemenea, utilizat în compoziția anumitor tipuri de maioneză și sosuri pe bază de roșii.

Ce feluri de mâncare și rețete populare conțin semințe și frunze de coriandru ?

Aroma răcoritoare a coriandruței îl face obișnuit la gătit. Este, de exemplu, prezent în amestecurile de condimente (curry, tabil tunisian etc.) și în cele mai tradiționale sosuri precum zhoug și shatta yemenite. Se găsește și în rețetele sud-americane, mexicane, sud-asiatice, chinezești și thailandeze. Iată câteva exemple de preparate care îl conțin:

  • Salsa verde picante: un fel de mâncare tipic din Peru;
  • Guacamole: un sos pe bază de avocado;
  • Chutney: un sos de origine indiană;
  • Açorda à alentejana: o supă portugheză de pâine.

Semințele de coriandru, cu aroma lor mai fierbinte și mai picantă, sunt folosite în feluri de mâncare precum:

  • Curry;
  • Orez;
  • Supe și tocănițe;
  • Legume murate;
  • Pâine Borodinsky: O pâine de secară de origine rusă;
  • Dhana Dal: semințe de coriandru prăjite și zdrobite, o gustare populară indiană.

Prăjirea semințelor de coriandru uscate sau încălzite le poate îmbunătăți gustul și aroma. Versiunea măcinată sau pudră a fructelor de coriandru își pierde rapid aroma. Cel mai bine este să radeți semințele chiar înainte de a le folosi la gătit.

Aporturi nutritive de coriandru

În Grecia antică, Hipocrate, primul medic din istorie, a exploatat proprietățile medicinale ale acestei plante. Cilantro este o sursă bună de vitamine A, B, C și K, pe lângă fibre, calciu, fier, potasiu, zinc, magneziu și fosfor.

Conține o cantitate impresionantă de beta-caroten, care ajută la curățarea pielii și la protejarea vederii. De asemenea, construiește oase puternice, imunitate, păr și unghii. Potasiul, care ajută la controlul tensiunii arteriale, este prezent și în această plantă.