Totul despre creveții ricardo
Creveții sunt mai populari ca niciodată. Ne plac reci ca aperitiv sau la grătar. Dintr-un obiect de lux ocazional, aproape că au devenit un element de bază ieftin. Toate produsele disponibile sunt la fel? De ce unele soiuri degajă multă apă când sunt gătite? De ce trec de la gri la roz după gătit? Răspunsul la întrebările tale.
Tipuri de creveți
Deși există peste două mii de specii de creveți, realitatea din magazinul alimentar este destul de diferită. Aproximativ vorbind, avem doar trei opțiuni: creveți nordici sălbatici, creveți albi și creveți tigri de crescătorie, disponibili în diferite dimensiuni și prezentări.
Creveți nordici (Pandalus borealis)
Acest creveț roz mic trăiește în apele reci ale estuarului Golfului Sfântul Laurențiu. Poreclit creveți Matane (deoarece prima fabrică de prelucrare a fost localizată în Matane), acest creveți se vinde întotdeauna gătit, congelat sau dezghețat. Primăvara, cu puțin noroc, poate fi găsit și proaspăt, gătit, în coajă. O adevărată delicatese pentru a mânca cu degetele! Creveții nordici au avantajul că conțin mai multe grăsimi omega 3 (bune pentru sănătatea ta) și proteine decât creveții de crescătorie. În plus, nu este tratat cu fosfat de sodiu (aditivul utilizat pentru creveții de crescătorie) și este considerat o alegere durabilă de pescuit. Atâtea motive bune pentru a o alege mai des.
Creveți albi (Penaeus vannamei
Acest creveț, de mărime și prezentare variabilă (crud, gătit, curățat, necojit, cu coadă, fără coadă) se vinde congelat sau dezghețat și este soiul care se găsește în mod covârșitor în magazinele alimentare și pește. Importați mai ales din China, Thailanda, India sau Bangladesh, acești creveți sunt produși de acvacultură. Pentru a-și proteja culoarea și textura, acestea sunt tratate cu fosfați de sodiu, o familie de aditivi care reacționează cu proteinele creveților, astfel încât aceștia din urmă să piardă mai puțină apă în timpul dezghețării și congelării. Acest tratament le conferă, de asemenea, un gust uneori metalic și un aspect translucid.
Crevete tigru (Penaeus monodon)
Crevetele tigru (Black tiger creve), puțin mai puțin prezent în magazinele alimentare, este cel mai consumat după creveții albi. Este, de asemenea, cel mai mare dintre toți creveții comerciali. Este recunoscut prin dimensiunea sa mare și coaja dungată. Grăsuț, acest creveți este ideal pentru gătit pe frigărui și pe grătar.
Știați ?
Numai lanțul american Red Lobster folosește anual 44 de milioane de lire sterline de creveți. În 2006, americanii au mâncat 1,3 miliarde de lire sterline de creveți.
O întrebare de mărime
Toate creveții sunt sortate după mărime. Acest lucru este indicat de o serie de numere (de ex. 8-12, 16-20, 21-25, 41-50 până la 150-200) pe partea din față a pachetului. Aceste numere indică numărul de creveți pe kilogram (454 g). De exemplu, 21-25 înseamnă că există între 21 și 25 de creveți pe kilogram. Cu cât aceste numere sunt mai mici, cu atât creveții sunt mai mari. Acest lucru este util la calcularea numărului de creveți necesari pe porție sau pentru a servi un anumit număr de oaspeți.
5 întrebări despre creveți
1. Ar trebui să le cumpărăm proaspete sau congelate?
Nu căutați creveți proaspeți! Cu excepția cazului în care locuiți lângă mare sau Golful Sfântului Laurențiu, este aproape imposibil să obțineți creveți care nu au fost niciodată înghețați: sunt foarte perisabili. Indiferent dacă este crud sau gătit, chiar și creveții aparent „proaspeți” vânduți pe gheață în afișele de la pescărie sunt creveți înghețați care au fost dezghețați. Utilizați creveți decongelați în termen de 24 de ore de la cumpărare. Dacă cumpărați creveți congelați, alegeți ambalajele care nu conțin îngheț. Prezența înghețului indică faptul că produsul a suferit variații de temperatură și că creveții au pierdut apă prin evaporare. Astfel de creveți sunt încă comestibili, dar textura lor nu va fi optimă, iar creveții pot prezenta semne de arsură la rece. Pentru a dezgheța creveții în siguranță, vă sugerăm două moduri: o tehnică lentă, care implică dezghețarea peste noapte în frigider și o tehnică rapidă, care constă în plasarea creveților într-un castron cu apă rece de la robinet.